Čas je za nekaj novega na žaru. Po letih nabodal in palčk je zdaj tu Picanha. Najbolj priljubljen kos mesa na žaru v Braziliji. Picanha je tako imenovana pečenka; približno en kilogram težak cel kos mesa, ki ga po pripravi šele narežete na rezine za goste. Pri nas se komad imenuje tail piece in to postane skoraj nikjer naprodaj. Razlog je v tem, da mora izvirati iz prave goveje krave in na Nizozemskem jih nimamo veliko. Picanha ima trikotno obliko in debelo kapo.
Priprava je pravzaprav zelo enostavna: na eni polovici žar segrejte z ogljem, na drugi polovici pa nič. Potem lahko kuhate posredno, ne da bi se meso zažgalo. Za drgnjenje picanhe uporabite grobo sol, nič drugega. Meso naj bo sobne temperature, ko ga položite na indirektni del žara. S termometrom za hrano ugotovite, ali je vaše meso pečeno. Pustite na indirektnem delu 20 minut.
Zdaj postavite kos neposredno nad premog za lepo rjavo barvo. Ko termometer sredice pokaže 50 stopinj, lahko meso odstranite. Pustimo nekaj časa počivati pod streho alu folije, da se lahko še naprej kuha. Narežite ga na debele zrezke, po želji posolite in popoprajte ter uživajte!
