Zakaj nikoli ne bi smeli jesti rakovih pljuč
Raki, znani po svojem sladkem in rahlo slanem mesu pod debelim hitinastim oklepom, so ena najboljših vrst morskih sadežev, ki jih lahko jeste. Ljudje si pogosto prizadevajo dobiti vsak delček okusnega mesa rakov, ki ga lahko, glede na to, kako dobrega je okusa in seveda, ker kakovostni raki, kot so, niso poceni!
Na srečo je skoraj vsak del rakovice užiten, z eno izjemo: pljuča, znana tudi kot škrge. Ti pernati stožčasti deli obrobljajo zunanje robove rakovega oklepa. Čeprav so navdihnili zgodbe in pravljice, nobeden od njih ne slika laskave podobe z nelaskavimi imeni, kot so “mrtvačevi prsti” ali “hudičevi prsti”, češ da so lahko škodljivi za uživanje. Toda to je samo mit. Če želite razumeti, rakove škrge same po sebi niso strupene, če rakovice pravilno skuhate in skuhate.
Škrge ponavadi vsebujejo , zato je izogibanje njim dobra odločitev. Toda zunaj znanosti obstaja veliko bolj prepričljiv razlog, da preskočite ta del rakovice: preprosto nimajo dobrega okusa. Rakove škrge so žilave in žvečljive, z grenkim okusom, ki ga nobena količina začimb ne more izboljšati. Ne boste zamudili veliko, če boste izpustili pljuča, saj so večinoma narejena iz hitina ali iz istega materiala kot rakov oklep.
Drugih delov rakovice se morate izogibati uživanju
Poleg očitnih delov, kot sta trda zunanja lupina in predpasnik (trd trebuh pod rakom), obstaja še nekaj drugih delov, ki se jih morate izogibati. Najprej so tu drobovje, ki ga lahko najdemo v kremastih “svežnjih”, spravljenih v majhni votlini med škrgami blizu rakovih ust. Lahko jih nežno postrgate z nožem. Namesto tega jih lahko tudi sperete pod tekočo vodo. Vendar te metode ne priporočamo, saj lahko izpiranje izpere tudi nekaj okusnih esenc rakovice!
Rakova čreva na splošno niso škodljiva. Če pa so se raki posladkali s strupenimi algami, so lahko v njihovem prebavnem traktu sledi domoične kisline, kar lahko privede do zastrupitve. Če niste prepričani o izvoru rakovice, je najvarneje, da ta del preskočite.
Drug del, o katerem boste morda želeli dvakrat premisliti, še posebej, če se zavedate zdravja, je tomalley, ki se pogosto imenuje “rakovica maščoba” ali “rakovica gorčica”. Ta bogat, velja za poslastico v mnogih kuhinjah. Vendar pa lahko vsebuje sledi toksinov, kovin in polikloriranih bifenilov (PCB), ki se lahko kopičijo v telesu, če jih zaužijemo v velikih količinah. Če ste odločeni, da boste uživali tomalley, je priporočljivo, da ga ne zaužijete več kot dveh rakov v enem dnevu, glede na . Pri odločanju, ali si boste privoščili, uporabite svojo presojo!
