Varčevanje s sladkorjem v testu za palačinke je velika napaka
Palačinke, temelj številnih priprav za zajtrk, se morda zdijo ena najlažjih jedi za pripravo. Vendar je te na videz preproste plošče testa lahko težko dobiti ravno prav. Čeprav večina receptov za palačinke uporablja le malo sestavin in so zelo prilagodljivi, je pomembno, da te osnovne sestavine vključite v skladu z navodili. Ena od teh ključnih sestavin je sladkor; in čeprav je zahtevanega zelo malo sladkorja, ga ne preskočite ali celo varčujte.
Ko pripravljate sladke flapjake, kot je , se vam morda zdi, da sladkor izboljša dekadenten profil okusa. Tistim, ki imajo raje slane palačinke kot sladke ali pa skrbijo za zdravje, se morda zdi sladkor nepotreben. Palačinke, ki so že polne ogljikovih hidratov in dodatnih sladkih prelivov, morda ne bodo potrebovale sladkorja v testu. Vendar sladkor ne pritegne sladkosnednosti.
Dodatek sladkorja je potreben ne le zaradi okusa, temveč zaradi konsistence in teksture. Tudi mešanice za palačinke v škatli vsebujejo nekaj elementov sladkorja. Brez sladkorja palačinke ne bodo imele takšne teksture, kot jo ima večina ljubiteljev palačink – hrustljave, slastne skorjice, ki objame kot blazino mehko notranjost. Brez sladkorja se kemična reakcija, ki to povzroči, ne bi zgodila in ostali boste z kašastimi in brezživljenjskimi kosmiči.
Sladkor daje palačinkam veliko koristi
Pri vsaki jedi sta konsistenca in tekstura pogosto tako pomembni kot okus. Ti elementi so lahko tisto, kar loči zgolj sprejemljivo hrano od prijetnega dosežka. Lahko uporabite maslo, vendar to ne bo dovolj za premagovanje slabe teksture znotraj in zunaj. Sladkor je ključnega pomena za oblikovanje idealne notranjosti in zunanjosti palačink. V notranjosti sladkor deluje kot vezivo v testu za palačinke. Ko se sladkor združi s tekočino, zmanjša vlago, kar upočasni proizvodnjo glutena. Manj glutena pomeni, da je testo manj gumijasto in med kuhanjem bolj naraste. Ta reakcija ustvari palačinke z bolj puhasto konsistenco.
Vključitev sladkorja v testo ne napihne le notranjosti palačinke, ampak ima tudi nasproten, a enako zaželen učinek tudi na zunanjost palačinke. Sladkor sproži karamelizacijo na površini palačink, ko testo vlijemo v vročo ponev ali rešetko, kar povzroči, da testo postane bogato, zlato rjavo in razvije hrustljave, žvečilne robove.
Vseeno pazite, da s sladkorjem ne pretiravate. Recepti za palačinke običajno zahtevajo približno 2 žlici sladkorja. Čeprav je pri skoraj vsakem receptu prostor za premikanje, uporaba preveč sladkorja oteži, da se testo oblikuje v kolute, zaradi česar obstaja tveganje, da palačinke prehitro porjavijo ali se celo zažgejo. Brez sladkorja in na koncu boste imeli palačinke, ki so verjetno ravne, goste in žilave.
Najboljši sladkorji za uporabo v testu za palačinke
Uporaba prave vrste sladkorja v testu za palačinke je enako pomembna kot ne varčevanje z njim. Granulirani (namizni) sladkor je varna stava za številne recepte in z granuliranim sladkorjem v mešanici za palačinke ne boste zgrešili. Vendar pa se lahko varno oddaljite od granuliranega sladkorja, če iščete nadomestke. Kokosov sladkor in surovi sladkor delujeta tudi v palačinkah, ker imata podobne profile okusa kot granulirani sladkor.
Sladkor v prahu lahko resnično napihne vaše palačinke, saj ta vrsta sladkorja vsebuje koruzni škrob, ki mehča. Vendar pa močan sladkor nima tako izrazitega okusa kot namizni sladkor, zato, če želite palačinke, ki so puhaste in sladke, sladkor v prahu morda ni najboljša izbira. Rjavi sladkor ima še več opozoril. Rjavi sladkor je beli sladkor v kombinaciji z melaso – višje kot je razmerje med melaso in sladkorjem, temnejši je rjavi sladkor. Okus in vlaga v melasi vplivata na okus sladkorja in bosta palačinkam dala težji okus in teksturo.
Tako kot so palačinke prilagojene osebnim okusom, so osnovne sestavine bistvene za pripravo odličnih palačink, vključno z 2 žlicama sladkorja.
