Razvijalec receptov pojasnjuje, zakaj ne morete prepražiti v cvrtniku
Zračni cvrtniki so čudovita stvaritev: odličen aparat za vsakogar, ki želi hrano kuhati hitro in preprosto. Tudi če , je še vedno uporaben, vsestranski aparat, zato . Toda medtem ko je cvrtnik na zraku odličen za marsikaj, ni idealen za najboljše možno trdo pečenje nečesa, kot je zrezek ali svinjski kotlet. Po besedah Hammeda, razvijalca receptov in ustvarjalca bloga o hrani, je hrana, ki jo je treba močno pražiti, največja stvar, ki se ji je treba izogibati kuhanju v cvrtniku.
Hammed ne sovraži cvrtnikov, saj pravi, da so “odličen dodatek k tradicionalnim kuhinjskim aparatom, ki dobro delujejo že desetletja.” Ampak za pečenje? Ne preveč. Pravi: “Ne priporočam [using] cvrtnik za dosego [a] čudovito pečenje … Nekateri postopki kuhanja delujejo bolje s tradicionalnimi kuhalnimi napravami.” Razlog je v tem, kako cvrtnik segreje hrano v primerjavi s kuhalno ploščo.
Toplota s kroženjem zraka ni najboljši način za močno pečenje
Težava je v naravi toplote cvrtnika v primerjavi z neposredno toploto. Cvrtnik enakomerno kuha hrano s hitrim kroženjem vročega zraka; to enakomerno kuhanje je nekako bistvo. Nasprotno pa neposredna toplota segreje določeno površino živila, njegovi robovi hitro porjavijo in se zapečejo zaradi Maillardove reakcije. Res je, da nekaj neposredne toplote prihaja iz košare cvrtnika, toda kot Hammed pojasnjuje, so kuhalne plošče veliko boljše za doseganje dobrega pečenja.
Po mnenju Hammeda pa to ne pomeni, da cvrtnik ne more biti del procesa. “Priporočam, da nekaj minut pražite na štedilniku in dokončate postopek kuhanja v cvrtniku, da dosežete želeno notranjo temperaturo,” pravi. Podobno kot pečica je cvrtnik odličen za dokončanje nečesa, kar je že zapečeno – le ne za samo zapekanje. Hrano lahko tudi delno skuhate v cvrtniku, nato pa jo popečete – tehnika, znana kot . Tukaj imate možnosti, a kot ugotavlja Hammed, so časi, ko so tradicionalne metode najboljše.
