Med je ključnega pomena za popolno zapečeno torto s sirom brez pretirane peke
ni vaš običajni kolač s sirom. Baskijo brez skorje, ki prihaja iz kavarne La Viña v letoviškem mestu v baskovski regiji v Španiji, bi lahko kategorizirali bolj v smeri doslednosti družine suflejev v nasprotju z gladkostjo newyorških sirovih tort, ki smo jih vajeni. Z zažganim in karameliziranim vrhom, ki spominja na crème brulée – poleg gnjecavega središča – ta sirova torta izkorišča svojo moč polarizirajočih tekstur, ki zagotavljajo impresivno globino.
Ključ do idealne sirove torte v baskovskem slogu je v tem, da popečete vrh čez točko popolnosti – in ne prepečete preostalega dela sladice; želite ohraniti središče lepo in vlažno. Skrivnost tega? To je precej presenetljivo mogoče najti v znanosti o medu. Ker vrsta sladkorja v medu karamelizira pri 230 stopinjah Fahrenheita – kar je veliko hitreje kot granulirani sladkor –, boste kmalu opazili čudovito pekoč občutek, ki nastaja na vrhu baskovca, kar pomeni, da se zunaj skuha, preden se center je imel priložnost nadoknaditi zaostanek.
Ko gre za zamenjavo medu za granulirani sladkor pri peki, večina strokovnjakov odsvetuje uporabo razmerja 1:1, ker je med precej slajši, hkrati pa prikliče vrsto cvetličnih, oreškastih, sadnih in zemeljskih not, ki so lahko odlične v zmernih količinah. . Na splošno je priporočljivo uporabiti le dve tretjini skodelice medu za vsako skodelico granuliranega sladkorja, ki ga zahteva recept.
Doseganje kompleksnosti v baskovski sirovi torti
Kaj natančno je še v baskovskem kolačku s sirom, zaradi česar je med tako najboljši kandidat? Naša baskovska sirova torta vsebuje samo šest preprostih sestavin: sladkor, kremni sir, jajca, sol, smetano in moko. Pri tako blagi in skromni mešanici lahko zamenjava sladkorja z medom še bolj popestri to sladko poslastico. Cvetlične note medu lahko prizanesljivi sladici dodajo nežen vidik, pa tudi nekaj prizemljene zemeljske note. Zapomnite si le, da za vsako skodelico granuliranega sladkorja uporabite samo dve tretjini skodelice medu.
Še več, med vam daje nekaj prostora za popestritev njegovega profila okusa. Na primer, če posežete po aromatiziranem medu, kot sta sivka ali vrtnica, lahko povečate cvetlični okus, zato lahko dodajanje posušene sivke ali vrtnice da medu dodatno spodbudo. Vanilija je še ena začimba, ki se izjemno dobro ujema z medom, zato razmislite o dodajanju izvlečka vanilije ali malo paste iz stroka vanilije za dodatno toplino celotnemu okusu sirove torte.
Ker se baskovska sirova torta v pečici slavno napihne in izprazni, ko jo odstranite z vročine, je zaradi konkavnega središča idealna za žlico na sadju in drugih prelivih. Pri premišljeni izbiri sadja, ki se najpogosteje kombinira z medom, kot so jagodičevje, breskve in slive, lahko medu podarimo sadne note, hkrati pa uravnovesimo sočnost sadja s karameliziranim stanjem medu.
