Preskočite aluminijasto folijo za popečeno, karamelizirano zelenjavo
Odtrganje lista aluminijaste folije in polaganje na pekač je postalo rutinski del praženja zelenjave za mnoge domače kuharje. Kar se je nekoč začelo kot hiter nasvet za zmanjšanje nereda v kuhinji, je zdaj postalo stalna navada. Toda kolikokrat ste pekli zelenjavo na ponvi, obloženi s folijo, in ugotovili, da je olje vseeno izteklo? Ali še huje, vaša zelenjava je bila kuhana, vendar ne temno rjave barve, kot ste upali?
Za najboljšo karamelizacijo pražene zelenjave se boste morali naučiti živeti brez aluminijaste folije. Tako kot ne bi želeli obložiti žara z materialom, preden spečete zrezek, se tudi temu koraku izognite, če želite . Navsezadnje se tista želena karamelizacija, poznana tudi kot Maillardova reakcija, aktivira zaradi samega stika med hrano in posodo. Ko dodate aluminijasto folijo, s pregrado prekinete ta ključni korak in podaljšate čas, ki je potreben, da zelenjava porjavi.
Zakaj je neurejen pekač brez podloge vaš prijatelj
Odstranitev aluminijaste folije bo pripomogla k globoki karamelizaciji vaše zelenjave, hkrati pa bo vaša ponev nekoliko bolj neurejena. Ampak, to je dobra stvar! Tako kot preizkušena in resnična ter dobro začinjena ponev iz litega železa ustvari čaroben, visokokakovosten kos kuhinjske posode proti prijemanju, tako tudi dobro začinjena ponev.
Pri litem železu se ta plast imenuje patina. Ko pečete zelenjavo s prevleko iz oljčnega olja na neobloženi ponvi, ustvarite čudovito plast kuhanega olja na površini, ki pomaga vaši zelenjavi lažje porjaveti. Zato se ne obremenjujte s temi pikčastimi rjavimi madeži, potem ko ste že enkrat očistili posodo. Ponev ni obarvana ali umazana, pravzaprav sčasoma postaja bolj neoprijemljiva.
Poleg tega, kdaj ste uporabili aluminijasto folijo za svoj pekač, da bi se morali še vedno boriti z zelenjavo iz folije, ker se je en premalo naoljen cvet brokolija vseeno zataknil za folijo? Dovolj je, da svojo zelenjavo lepo pokapate z olivnim oljem, preden ponev postavite v pečico, da se ne sprime.
Kaj pa pergamentni papir?
Če preprosto ne morete prenesti misli, da bi morali po pečenju drgniti ponev, se morda sprašujete, ali lahko namesto aluminijaste folije uporabite pergamentni papir. Pergamentni papir se ponaša s podobnimi prednostmi, kot sta enostavno čiščenje in sposobnost proti sprijemanju, vendar še vedno obstajajo iste težave. S pergamentnim papirjem vaša zelenjava še vedno ne bo tako zlahka porjavela. Poleg tega pergamentni papir preprečuje izhlapevanje odvečne vlage v vaši zelenjavi. Tako bi lahko na koncu dobili mokro, razmočeno kuhano zelenjavo namesto zlato, hrustljavo rjave.
Poleg tega pergamentni papir ne prenese vročine nad 450 stopinj Fahrenheita, saj bo začel goreti. Če uporabljate ta material, pozabite na to, da zelenjavo na hitro pokuhate pod brojlerjem. Na koncu dneva še vedno deluje kot pregrada med posodo in zelenjavo, kar oteži pečenje. Najboljše rezultate boste dosegli, če pustite pekač brez podloge. Zato poskusite opustiti aluminijasto folijo in katero koli drugo oblogo, ko boste naslednjič preizkusili , in se nam zahvalite pozneje.
