Nedavna študija kaže, kako vonjave po kuhanju vplivajo na našo kakovost zraka
Za mnoge ljudi so vonjave po kuhanju dobra stvar. Večina od nas obožuje arome kave ali cvrčečo slanino zjutraj ali mamljive vonjave, ki se širijo iz bližnje restavracije, ki razrešijo staro razpravo o tem, kaj jesti za večerjo. Vendar se zdaj zdi, da je treba plačati ceno za vse te okusne vonjave, ki se prebijajo skozi zrak, in to je negativen vpliv na kakovost zraka. Izkazalo se je, da so vonjave po kuhanju v bistvu oblika onesnaženosti zraka.
Glede na rezultate nedavne študije raziskovalcev Laboratorija za kemijske znanosti (CSL) Nacionalne uprave za oceane in atmosfero (NOAA) (objavljene v ), se pri kuhanju sproščajo onesnaževala zraka v obliki hlapnih organskih spojin (VOC). Ti lahko povzročijo poslabšanje kakovosti zraka v mestih zaradi nastajanja onesnaženosti prizemnega ozona in trdnih delcev PM2,5. Glede na , “če ga lahko vohate, obstaja velika verjetnost, da vpliva na kakovost zraka.”
Pomen te nove študije vonjav hrane
Študija je pokazala, da so emisije pri kuhanju v povprečju prispevale 21 % k skupnim HOS na ulicah Las Vegasa, številka, ki se je gibala od 10 % do 30 % skupnih HOS, odvisno od časa dneva, ko so bile opravljene meritve. Prejšnja študija raziskovalcev z Univerze Carnegie Mellon () je prav tako pokazala, da so emisije pri kuhanju v restavracijah povzročile znatno količino organskih aerosolov, ki so ključna sestavina trdnih delcev PM2,5.
Dejstvo, da kuhanje povzroča emisije, ni nič novega, čeprav se je prej veliko osredotočalo na kakovost zraka v zaprtih prostorih in ne na prostem. Obstaja razlog za to ali zakaj . Presenetljivo pri tej najnovejši študiji NOAA je ugotovitev, kako drastično so znanstveniki in oblikovalci politik morda podcenili, koliko lahko vonjave in emisije pri kuhanju vplivajo na kakovost zraka. Predhodne ocene ameriškega nacionalnega popisa emisij so pokazale, da je prispevek emisij pri kuhanju k HOS v mestih le 1 %, vendar je ta številka morda bližje skoraj 25 %. In čeprav ima lahko Las Vegas višjo koncentracijo restavracij kot številna druga mesta, je ta odstotek za druga mesta ali mestna območja z veliko restavracijami morda še vedno pomemben in zahteva več študij.
