473views
Peka je porjavitev in delno ali popolno kuhanje mesa v odprti posodi na močnem ognju. To naredimo tako, da najprej dobro segrejemo maslo ali olje.
- Meso vzamemo iz hladilnika in pustimo, da se segreje. Meso osušite s papirnatimi brisačkami.
- Uporabite ponev, ki je primerna po velikosti za količino mesa, ki ga želite pripraviti. V preveliki ponvi se bo maslo zažgalo, v premajhni pa meso ne bo enakomerno pečeno.
- Pustite, da maslo v ponvi nabrekne in rahlo porjavi. Meso popečemo z obeh strani in nato ogenj rahlo zmanjšamo. Meso nadaljujte z drsenjem po dnu ponve in ga redno obračajte. Mesa ne prebadajte z vilicami, ampak uporabite lopatko ali klešče za meso. Meso pražimo skoraj do konca ali do konca (odvisno od vrste mesa). Meso vzamemo iz ponve in takoj po okusu solimo; Pustite, da meso nekaj časa počiva, medtem pa z vodo ali drugo tekočino, na primer z vinom ali osnovo, deglazirajte maslo za okusno omako.
- Manj maščobe potrebujemo v ponvi s premazom proti prijemanju (približno 15 gramov masla ali 1 žlica olja za porcijo 125 gramov mesa na osebo). Bolj mastne vrste mesa, kot so mleto meso, klobase in slanina, lahko pripravite z manj maščobe.
add a comment
