Znanstveni razlog, da vaš vloženi česen pomodri
Če ste se lotili izdelave lastnih vloženih različic hrane, je velika verjetnost, da ste eksperimentirali z vlaganjem česna. Morda ste tudi vi doživeli šok, ko ste preverili svoj vloženi česen in odkrili, da je dobil nenavaden, modrikast odtenek. Brez panike, ta modra barva je povsem običajna za vložen česen. Pravzaprav se barva lahko giblje od svetle modro modre do travnato zelene barve in je še vedno popolnoma varna za uživanje. Razlog, da vaš česen dobi to novo barvo, so encimi, ki so specifični za česen. Čeprav ni veliko raziskav, ki bi razložile, zakaj ti encimi reagirajo tako, kot se, ko se razgradijo, obstaja nekaj teoretiziranih dejavnikov.
Po navedbah lahko dolga izpostavljenost kislosti vloženega česna začne kemično reagirati z žveplom v česnu. Ko se to žveplo razgradi, nastanejo polipiroli, ki povzročijo to svetlo modro-zeleno barvo česna. Tudi če za česen ne uporabljate zelo kisle slanice, lahko proces fermentacije sproži to reakcijo. Česen gre skozi lakto-fermentacijo, ki proizvaja mlečno kislino. Tudi ta kislina lahko reagira s česnom in povzroči nenavadno barvo.
Modra je še vedno popolnoma varna za uživanje in ne bo vplivala na okus vašega izdelka. Čeprav je barva morda zaskrbljujoča, jo lahko poskusite obravnavati kot zabaven rezultat znanosti o hrani.
Kako preprečiti, da vaš vloženi česen pomodri
Ni varnega načina, s katerim bi zagotovili, da vaš vloženi česen ne bo spremenil barve, vendar si lahko zapomnite nekaj nasvetov, da poskusite in dosežete najboljše rezultate. Začnite postopek kisanja z izbiro svežega česna za vlaganje. Starejši kot je strok, večja je nevarnost, da se bo obarval. Česen lahko tudi na hitro pobelite, ne več kot 10 sekund. Blanširanje je, ko hrano na hitro skuhate v loncu z vrelo vodo in jo prestavite v ledeno kopel, da prekinete nadaljnje kuhanje. Blanširanje lahko vpliva na okus vašega končnega izdelka, zato boste morda želeli najprej eksperimentirati in preveriti, ali vam je končni izdelek sploh všeč.
Bodite pozorni na izdelke, vključene v vaš proces. Če se izogibate nekaterim kovinam, lahko preprečite reakcije. Če je le mogoče, se odločite za uporabo izdelkov iz nerjavečega jekla in za slanico uporabite destilirano vodo. Pri izbiri soli se izogibajte tistim, ki vsebujejo jod. Nekateri minerali lahko sprožijo kemično reakcijo, zato je pomembna pozornost med celotnim procesom. Ko vloženi česen pospravite v kozarec, ga shranite na hladnem in suhem mestu, stran od sončne svetlobe. Spreminjanje temperature lahko vpliva na pH v vaši mešanici in sproži reakcijo. Še enkrat, ni nobenega načina, da bi zagotovili, da ne boste dobili barve, vendar vam lahko ti koraki pomagajo, da se temu izognete.
