Kako popraviti zrnato in prepečeno mešanico, da bo spet mehka
Počitniški čas je in pripravili ste serijo za prijatelje in družino, vendar ste ravnokar ugriznili in tekstura je slaba. Je dobrega okusa, le da je zrnat ali peskast okus, ki je neprijeten. Ali pa je mešanica trda, krhka in prekuhana. Zrnatost izhaja iz kristalov sladkorja, ki se med kuhanjem niso raztopili v mešanici. Tudi trda in prekuhana sladica ni dobra, a preden vržete ven celotno ponev, preizkusite ta preprost trik.
Pri obeh težavah boste morali mešanico ponovno stopiti, da se kristali sladkorja pravilno raztopijo ali da se prekuhana mešanica znova zmehča. Morda se zdi nerazumljivo, da bi še več kuhali prekuhano sladico, a verjemite nam, da morate mešanico začeti znova. Seveda, če je fudge zažgan, je to druga težava in ponovno kuhanje ne bo odstranilo zažganega okusa. Zgrabite ponev, ki ste jo prvotno uporabili za kuhanje sladice, in vanjo vrzite mešanico skupaj z 1½ skodelice vode in kančkom smetane. Dodatek vinskega kamna je koristen način, da preprečite tudi kristale sladkorja – ni nujno, a če ga imate, ga zagotovo dodajte malo. Pustite, da mešanica počasi zavre. Želite, da se sladkor raztopi, preden zavre, zato se prepričajte, da je mešanica gladka, preden povečate ogenj.
Drugi nasveti, kako se izogniti slabi fudž
Odličen način, da se prepričate, da se bo vaša sladica dobro usedla, je uporaba termometra za sladkarije. Ko segrevate sladico do vrenja, preverite, ali temperatura doseže idealno območje od 237 do 239 F. To območje vam bo prineslo ponev sladice, ki je v coni Zlatolaske, ne premehka in ne pretrda. Pomagalo bo tudi preprečiti, da bi vaša mešanica postala zrnata, saj lahko kristali sladkorja ponovno nastanejo, če se mešanica preveč segreje. Prekuhana sladica, ki presega 239 F, izhlapi vodo, kar ni tisto, kar bi želeli.
Pomembno je tudi, kako ravnate s sladico, potem ko je kuhana. Izogibajte se premočnemu mešanju, medtem ko segrevate sladico, saj to premeša sladkor in povzroči, da se spet zlepi v sladkorne kristale. Ko doseže 237 F, pustite, da se mešanica ohladi na 110 F, in mešanice med ohlajanjem sploh ne mešajte. V tem primeru je manj več. , s sladico ravnajte kot običajno in svoji zimski poslastici boste vdahnili novo življenje.
