Ribja omaka je vaša manjkajoča sestavina za najboljšo rižoto z morskimi sadeži
Ne glede na to, ali svojo rižoto z morskimi sadeži prelivate s školjkami, sesekljanimi kozicami, rakovim mesom ali jastogom, morda pogrešate ključno sestavino, ki popestri vašo rižoto. Morda ste navajeni pripraviti rižoto z morskimi sadeži z navadno tekočino za kuhanje na vodni osnovi ali pa ste se odločili uporabiti morsko juho ali vmešati sok školjk, da izboljšate slan oceanski okus. Če pa se odpravite na azijsko trgovino z začimbami in omakami, boste našli sestavino, ki lahko zagotovi ves slani okus morskih sadežev, obenem pa doda prijeten umami: ribjo omako.
Ribja omaka je običajna sestavina shrambe, ki ste jo verjetno srečali v tajski, indonezijski ali vietnamski kuhinji. Je neverjetno vsestranski, saj v samo nekaj močnih kapljicah doda sol, umami in kanček ribjega okusa različnim jedem. Morda ne bi razmišljali o tem, da bi ga dodali tradicionalni italijanski jedi, kot je rižota, toda ko pripravljate rižoto z morskimi sadeži, lahko kanček ribje omake vašemu obroku da dimenzijo in dodatno bogastvo.
Vse o ribji omaki
Če niste seznanjeni z ribjo omako, se vam bo morda zdelo odvratno, da začnete delati s tako močno, ostro omako v kuhinji. Vendar pa je čar te tekoče začimbe v tem, da je manj več. kot so sardoni, kozice in/ali skuše, ki jih napolnite z veliko olja in soli. Sol sčasoma fermentira ribe in ustvari okusno, aromatično rjavo tekočino. Ta proces fermentacije lahko traja do dve leti, da se proizvede kakovostna ribja omaka z visoko vsebnostjo beljakovin.
Ribja omaka naravno vsebuje tudi aminokislino glutamat, ki se sprošča med fermentacijo rib. Glutamat izboljša okus hrane, podobno kot natrij. Vendar uporaba sestavin z glutamatom omogoča manjšo uporabo kuhinjske soli med kuhanjem. Ta glutamat je del tega, zaradi česar je ribja omaka tako posebna in zakaj lahko vaši rižoti z morskimi sadeži doda edinstven okusno-slan pridih.
Kako skuhati rižoto z morskimi sadeži in ribjo omako
Lahko doma. Najprej se prepričajte, da začnete s pravim rižem: kratkozrnata sorta z veliko količino škroba, kot je riž arborio, je odlična osnova. Postopoma segrevajte tekočino za kuhanje, ne glede na to, ali se odločite za standardno juho iz morskih sadežev ali mešanico juhe iz školjk z vodo. Prepražite svoje arome in riž, nato postopoma dodajte vročo tekočino za kuhanje. Toda kje pride ribja omaka?
Ker je ribja omaka močna, slana začimba, je najboljši način za začetek kuhanja z njo tako, da jo zmerno dodate svoji morski rižoti. Začnite s samo kapljico ali dvema in po potrebi dodajte več med preizkušanjem okusa. Nekaj kapljic lahko dodate sami tekočini za kuhanje in ribjo omako dodate v vsako plast rižote. Če pa ste bolj negotovi, je dober začetek dodajanje kapljic ribje omake proti koncu. Ne glede na vašo izbiro morskih sadežev bo vaša rižota dosegla novo raven z udarcem umamija iz le malo ribje omake.
