Za ekstra lepljive čokoladne piškote samo dodajte ganache
Če je vaš najljubši del čokoladnega piškota čokoladni čips, potem bo ugriz v gladko, bogato sredico čokoladnega ganacheja vrhunsko prijetno presenečenje. Ganache je enostavna in nadvse okusna mešanica čokolade in smetane, pripravljena tako, da vročo smetano prelijete čez narezano čokoladno tablico.
Ganache lahko preprosto vključite v katerega koli, da izboljšate bogat čokoladni okus in okrepite gnjecavo, kremasto sredino piškota. Še vedno boste imeli tiste ostre zunanje robove, zaradi česar bo kontrast še bolj neustavljiv. , ki vdahne intenzivne čokoladne note in uravnovesi sladko testo in sladke čokoladne koščke. Ganache v čokoladnih piškotih najlažje uporabite tako, da vsaki kroglici surovega testa, preden jo spečete, dodate strjene polpete.
Ko stepete smetano in čokolado, jo lahko nalijete po cevi ali pa osemgramske žličke (približno ½ jedilne žlice) položite na pekač, da se strdijo v zamrzovalniku. Medtem ko se ganache strdi, naredite testo za čokoladne piškote, tako da vsak piškot razvaljate v kroglice iz testa, ki jih postavite v hladilnik ali zamrzovalnik do 12 ur. Ko se ganache in testo za piškote strdita čez noč, razrežite kroglice testa za piškote in z roko sploščite vsako polovico. Na sredino ene polovice položite zamrznjeno kepico ganacheja, z drugo polovico pa ga ovijte in povežite s podlago za piškotno testo.
Ne preskočite časa v hladilniku s čokoladnimi piškoti, polnjenimi z ganachejem
Čeprav je vabljivo speči testo za piškote takoj po pripravi, čas v hladilniku bistveno spremeni njegovo obliko in teksturo. Ko vsak piškot, polnjen z ganachem, oblikujete v velike kroglice testa, jih pustite v hladilniku še eno noč, preden jih spečete. Ta dodatni čas v hladilniku bo optimiziral porazdelitev masla po mokastem testu in s tem preprečil širjenje. Ker ste svoje testo napolnili s čokoladnim ganachejem, je preprečevanje mazanja še posebej pomembno za dosego te ultra-gnjecave sredice.
Namesto smetane lahko v ganacheju uporabite tudi maslo; za vsakih 100 gramov čokolade uporabite 50 gramov masla ali 60 gramov smetane. Čokolada se bo strdila pri sobni temperaturi, vendar želite, da so ganache kepice tako trdne in trde, da poenostavite sestavljanje piškotov. Še en pomemben nasvet je zagotoviti, da ste lupine testa za piškote tesno stisnili skupaj, da ganache med peko ne izcedi ven.
Nazadnje, piškoti, polnjeni z ganachejem, niso za uživanje vročih iz pečice. Ko se ganache segreje, se nagiba k ločevanju, kar daje masten občutek v ustih, pravkar iz pečice. Če pustite, da se vaši piškoti ohladijo, se bo ganache učinkovito ponovno vključil v gladek, mehak, čokoladni nadev vaših sanj. Temni čokoladni ganache bo dopolnil sladkobo karamele v teh. Tem kompleksom bi zagotovil še večjo prefinjenost.
