Vprašali smo kuharja: Zakaj so sendviči s sirom na žaru v restavracijah toliko boljšega okusa?
Vprašali smo kuharja: Zakaj so sendviči s sirom na žaru v restavracijah toliko boljšega okusa?
Kaj konkretno počnejo kuharji, da bi bila določena hrana v restavracijah boljšega okusa, je vedno mučno vprašanje – in ko je to, kar jeste tako preprosto kot sir na žaru, postane to vprašanje naravnost begajoče. To sta samo dve rezini kruha in malo topljenega sira na sredini, torej kaj bi lahko delali narobe? In to ni nekaj očitnega, kolikor je lahko okusno. Takrat se nehamo spraševati, kaj delamo narobe, in namesto tega vprašamo: “Kaj kuharji delajo prav?” Tako se je Tasting Table obrnil na , lastnika in kuharja v New Yorku in na , da bi vprašal, kakšna je njegova kuhinjska skrivnost za najboljši sir na žaru.
Mayer se je hitro posvetil enemu vidiku domačega sira na žaru, ki mu veliko ljudi ne posveča pozornosti: kako je sendvič dejansko sestavljen. “Vidim, da veliko domačih kuharjev sestavi sendvič, preden gre v ponev,” nam je povedal Mayer in pojasnil, da bodo restavracije vsako rezino kruha najprej spekle same. Opozarja, da “zadnja stvar, ki jo naredijo, je, da sestavijo oba kosa sendviča” in da to deluje zato, ker ta metoda “da največ časa, da kruh porjavi in da se sir stopi.”
Kaj uporabljajo mojstri kruha in kako z njim ravnajo, je ključ do odličnega sira na žaru
Medtem ko je bil vrstni red operacij Mayerjev najpomembnejši nasvet za sir na žaru, je tudi opozoril, da je uporabljeni kruh velika razlika. Če pripravljate sir za žar iz elastičnega kruha za sendviče, boste morda želeli ponovno razmisliti, kot pravi Mayer: “Osebno se izogibam uporabi premehkega kruha.” Namesto tega je nekaj z dobrim kontrastom med notranjostjo in zunanjostjo , kajti kot pojasnjuje Mayer z mehkim kruhom, “ne boste hrustljali in je težko namazati maslo ali majonezo na kruh pred pečenjem.”
Kako torej vse to sestavite sami? Mayer nam je rekel, naj pečemo obe rezini kruha hkrati, z masleno stranjo navzdol. Sir naj bo na vsaki rezini kruha obrnjen proti vam, medtem ko kruh zapečete. Čarovnija se zgodi, ko dosežete, da kruh lepo zlato zapeče, kot pojasnjuje Mayer: “Ko sta rezini sestavljeni skupaj, hrustljava zunanjost obda mehko notranjost kruha in topljenega sira.” To je preprosta sprememba od načina, na katerega ste verjetno pripravljali sir na žaru v preteklosti, vendar takšna, ki iz minimalnega števila sestavin iztisne vse do zadnje unče okusa. Ko boste imeli svoj najljubši kruh in , boste vi tisti, ki bodo dobivali vprašanja o tem, kako je vaša različica veliko boljšega okusa.
