Vrečka zamrznjene zelenjave lahko reši mehko skorjo pite pred taljenjem na pultu
Naredili ste skorjo za pito in jo razvaljali do popolnosti, a ugotovili, da je izjemno mehka in se je prilepila na pult, ker je vaša kuhinja prevroča. Čeprav vas bo morda zamikalo, da bi ga strgali z delovne plošče in ga ponovno povaljali z več moke, bo to povzročilo samo preveč obdelano pecivo, ki bo po pečenju imelo trdo teksturo. Na srečo potrebujete le vrečko zamrznjene zelenjave, da preprečite, da bi se serija mehke skorje za pito še naprej stopila na pultu.
Če ste seznanjeni s peko, že veste, da je ključnega pomena, da ohranite sestavine in okolico čim bolj hladne, da zagotovite, da bo vaše pecivo kosmičasto, mehko in visoko, ko bo pečeno. To dosežemo tako, da najprej zmešamo moko s hladnim maslom in ledeno vodo, in drugič, da testo ohladimo. Značilnost luskavosti dobrega peciva se ustvari, ko se hladno maslo stopi v pečici, da nastane para, ki dvigne posamezne plasti v skorji pite.
Pecivo, ki je na dlani mehko in mastno, ko ga razvaljate, lahko pred peko ohladite tako, da ga preprosto postavite v hladilnik. Vendar je to težko storiti s testom, ki se je prilepilo na pult ali je postalo tako tanko, da se strga, ko ga poskušate dvigniti. Če ga položite neposredno na vrh peciva, se temperatura masla zniža, dokler ni lažje rokovati.
Manjša zamrznjena zelenjava se bo poravnala s pecivom
Vrečka z manjšo zelenjavo, kot je petis pois ali sladka koruzna zrna, je idealna izbira, saj bo zelenjava prevzela obliko vrečke in se poravnala s površino vašega testa. Večja, bolj krhka zelenjava ne bo mogla gladko sedeti na pecivu in morebitni ostri robovi bi lahko preluknjali nežno strukturo vaše skorje. Če ena vrečka zelenjave ne prekrije testa v celoti, uporabite drugo, da zagotovite, da je celotna površina prekrita v celoti.
Polaganje zamrznjene zelenjave na vrh peciva deluje tako, da se ohladi tam, kjer sedi, zaradi česar se zmehčano maslo ponovno strdi. Ko je pecivo bolj trdo in ga je lažje obdelati, lahko odstranite zelenjavo, skorjo pite hitro odstranite s pulta in jo položite na krožnik za pito. Če ste prepričani, da je vaše pecivo na tej točki dovolj hladno, ga lahko spečete na slepo ali pa dodate češnje, jabolka ali. Vendar pa je pogosto bolj varno, da ga prenesete v hladilnik ali zamrzovalnik za dodatno ohlajanje, da zagotovite, da je čim bolj hladen, preden se sreča s toploto pečice.
