Kako pogreti pokrovače za najboljši okus in teksturo
Tekstura je ključnega pomena za pravilno pripravo, ko kuhanje zahteva skrbno ravnanje, da se doseže popolno ravnovesje. Cilj je doseči mehko in masleno konsistenco ter se izogniti prekuhavanju, ki lahko privede do gumijastega ali trdega konca. Zaradi tega je ponovno segrevanje pokrovač zanimivo, saj segrevanje že kuhanih školjk poveča verjetnost pretiravanja. Najboljša metoda je uporaba nežne toplote, da jih segrejete, ne da bi ogrozili njihovo nežnost.
Na voljo imate nekaj možnosti za pogrevanje pokrovač, pri tem pa ohranite okus in teksturo. Hitro prepražimo na maslu ali oljčnem olju na zmernem ognju, da bodo prijetni in topli, ne da bi postali žilavi. Druga možnost je, da jih postavite v predhodno ogreto pečico na nizko temperaturo, kar omogoča bolj postopno segrevanje. Seveda lahko uporabite mikrovalovno pečico, vendar bodite pozorni, saj lahko s to metodo pokrovače hitro odstranite vlago. Temu se boste izognili, če jih najprej zavijete v vlažno papirnato brisačo.
Ko že govorimo o vlagi, kuhanje na pari je tudi odličen način za pogrevanje pokrovač, saj pomaga preprečiti, da bi se izsušile. Preprosto postavite košaro za kuhanje v pari ali cedilo nad centimeter ali dva vrele vode, dodajte pokrovače in pokrijte za nekaj minut, da oživijo. Hitro pečenje na žaru s stiskanjem limone lahko oživi tudi ostanke sinoči.
Kako dolgo zdržijo pokrovače v hladilniku
Pokrili smo, kako najbolje pogreti pokrovače. Toda najprej morate biti jasni, kako dolgo sploh lahko zdržijo v hladilniku. Morda ste čez vikend naročili v modni restavraciji ali pa ste se odločili, da boste doma skuhali morske testenine z morskimi pokrovačami. Kakor koli že, morske sadeže je vedno težko ugotoviti, ko gre za to, kako dolgo določene vrste zdržijo v hladilniku po kuhanju.
Kuhane pokrovače in druge ribe lahko zdržijo do tri ali štiri dni v hladilniku, preden se začnejo kopičiti bakterije, poroča . Medtem lahko surovi morski sadeži, vključno s pokrovačami, zdržijo en do dva dni, preden jih je treba skuhati ali zamrzniti. Prepričajte se, da pokrovače pred tem skuhate ali pogrejete in ponovno uporabite, da se izognete morebitnim boleznim, ki se prenašajo s hrano.
Zakaj sploh kuhati pokrovače?
Vprašajte katerega koli ljubitelja o užitkih — in koristih — uživanja surovih rib. Od lososa in tune do rumenega jarka in brancina, surove ribe so glavna sestavina vsakega menija sušija. Toda na pokrovače ne pomisliš pogosto v istem duhu. To postavlja vprašanje: ali morate kuhati pokrovače?
Uživanje surovih pokrovač je pravzaprav precej običajno in ga sprejemajo številni navdušenci nad morsko hrano. Znana je kot “scallop crudo”, privlačnost pa je v nežnem, sladkem okusu svežih, visokokakovostnih pokrovač. Kuharji jih pogosto pripravijo narezane na tanke rezine in jih kombinirajo s komplementarnimi okusi, kot so citrusi, zelišča ali lahka vinaigrette.
Vendar uživanje surovih pokrovač zahteva skrbno izbiro pri uglednih dobaviteljih, da zagotovimo svežino in varnost. Da bi zmanjšali tveganje za bolezni, ki se prenašajo s hrano, bodite pozorni na oznako za suši ali sašimi, kar pomeni, da je izdelek varen za surovo uživanje. Na splošno je priporočljivo, da surove pokrovače naročite samo v specializirani restavraciji, namesto da jih pripravite doma.
