Modri sir vs. Gorgonzola: Kakšna je razlika?
Razpon je impresiven — od trdega in slanega do okusnega lončka. Vendar ima le nekaj sort polarize okus, ki je precej podoben funkyju. Napolnjene s sporami plesni, ki jim dajejo izrazito obarvanost, takšne sorte odlikuje njihov oster okus in oster vonj. Večina izročitev je narejenih iz kravjega mleka in potrebujejo nekaj mesecev za zorenje. Vendar pa je poleg takšnih splošnih značilnosti v slogu veliko vsestranskosti. Pravzaprav je lahko celo kategorizacija tega, kar se šteje za modri sir, zapletena.
Izkazalo se je, da so številni znani siri del modrega dežnika, kot so , Roquefort in gorgonzola. Torej, osredotočimo se na slednje – kakšna je priljubljena gorgonzola v primerjavi z drugimi modrimi siri? Preučevanje takšnih razlik razkrije edinstvene italijanske lastnosti gorgonzole, hkrati pa prikazuje širino modrih sirov. Vzemite torej svojega in se poglobimo v podrobnosti.
Kaj je modri sir?
Modri sir je obsežen izraz, ki vključuje vsak sir, namenoma oblikovan s sevi penicilina. Čeprav so pogosto izdelani iz kravjega mleka, lahko sirarji posežejo tudi po osnovi iz ovčjega in kozjega mleka, da dosežejo pekoč rezultat. Po postopku priprave, enakovrednem drugim vrstam sirov – s postopkom ločevanja skute in sirotke – se vstavi penicilinska plesen z vdolbinami za kroženje zraka. Da bi omogočili razmnoževanje plesni, se modri sir stara več mesecev.
Dobljeni siri se razlikujejo po teksturi od kremastih do drobljivih, s številnimi okusi, vendar se okus običajno nagiba k slani in ostri strani. French – ena najstarejših sort – je ena najbolj intenzivnih aromatičnih izvedb s kompleksnim, aromatičnim značajem. Nasprotno pa modri sir, kot je danski Danablu, ponuja bolj utišan, kremast stil. Zlasti pri uporabi modrega sira v kulinaričnih aplikacijah, kot je sir, se prepričajte, da kupite pravi slog za nalogo. Čeprav nobeden ne razočara z okusom, vsi ponujajo značilne lastnosti.
Kaj je gorgonzola?
Gorgonzola je vrsta modrega sira na osnovi mleka, ki izvira posebej iz več provinc severne Italije. Njegovo ustvarjanje ureja oznaka zaščitene označbe porekla, dosežena z doseganjem več dejavnikov. Obstaja natančno določeno temperaturno območje v proizvodnih fazah, časovne omejitve za začimba in zorenje ter določena skorja in oblika.
Kljub omejitvi na takšne metode prednikov je gorgonzola na voljo v različnih teksturah in okusih. Manj starane različice imajo bolj kremasto konsistenco z blažjim ustreznim okusom in bolj ostrim značajem. Medtem pa imajo starejše gorgonzole drzen, oster in bolj okusen značaj, ki se zdrobi, ko jih prerežete. Z daljšim zorenjem gorgonzola pridobi ostrino.
Proizvodnja sira je vir italijanskega ponosa, njegov izvor pa namiguje na deseto stoletje. Kljub le nekaj sto pridelovalcem, ki so navedeni v apelaciji, se velike količine sira izvozijo v sosednje evropske države in drugod v tujino. Posledično je okusna, kompleksna in dostopna hrana postala emblematski primer modrega sira.
Gorgonzola je severnoitalijanska različica modrega sira
Ker je gorgonzola regionalno specifična različica modrega sira, si deli številne lastnosti z drugimi plesnimi siri. Vendar pa se ponaša z več značilnostmi, ki se popolnoma razlikujejo od drugih izročitev. Prvič, marmor s plesnijo je specifično zeleno-modre barve, za razliko od drugih sirov, ki lahko vsebujejo več odtenkov sive in temneje modre barve. Poleg tega se temnejša obarvanost sira preliva v sunkih, namesto da bi imela pikčast vzorec. Posledično je gorgonzolo lažje prepoznati, ko je blok sira razrezan.
Glede na tolikšno razliko v okusu sira je natančen okus odvisen od proizvajalca gorgonzole. Običajno se sir nagne manj intenzivno kot druge vrste, zlasti v primerjavi z roquefortom. Edinstveno italijansko neposneto mleko, uporabljeno med njegovo proizvodnjo, mu daje značaj, ki ga ni mogoče ponoviti pri drugih vrstah sirov. Zaradi tako zapletenega procesa nastanka je še posebej okusna izvedba; ni modrega sira s kombinacijo okusa in občutka v ustih, kot je gorgonzola.
