Langres je kremni francoski sir za šampanjec
Ko nekdo meni, da je sir Langres narejen za šampanjec, si verjetno predstavljate, da bi priznani sir kombinirali s slavnim mehurčkom. To je vsekakor mogoče storiti, vendar je veliko bolj zabavno doživeti oboje, kot je bilo predvideno – združeno skupaj. Sir Landres je oblikovan s konkavnim vrhom v obliki rahle vdolbine, da se prilagodi njegovi sorodni duši iz domače regije, .
Namesto da takoj odrežete koščke zasanjanega, kremastega, mehkega sira, lahko naredite tako, kot to počnejo turofili (ali ljubitelji sira): v oprano skorjo zgornjega dela vdolbinice izrežite majhen X. Tja gre šampanjec. Ni nujno, da so zareze globoke, le toliko, da lahko preidejo skozi skorjo, ne da bi pri tem razbil mehak sir. Nato zamašite svoj najljubši šampanjec z zamaškom in nekaj unč pokapajte čez novo ustvarjen X. Kot je to naravno pri šampanjcu, se bo penil, preden bo pronical v nežno teksturiran osrednji sir pod skorjo.
Mehurčki šampanjca poskrbijo, da bo Langres še bolj kremast, hkrati pa izboljša okus, ki se nagiba k briošem. Za mnoge palete so siri, kot je Langres, ponavadi bogati s slanim odtenkom, ki ga šampanjec potencialno uravnoteži. Enostavno srkanje kozarca šampanjca ob grizljanju sira je še en način za uživanje v parjenju, a prelivanje z združljivim regionalnim mehurčkom poroči okuse na intenzivno vseobsegajoč način.
Regija Langes in označba porekla
Tako kot mnogi obrtniki ali sir Langres je imel skromne začetke na kmetijah mesta in planote, po kateri je dobil ime. Prvotni sir so izdelovale kmečke družine z uporabo posod iz terakote in svežega toplega mleka svojih krav. Kot pravi zgodba, so sir sušili na lipovem listju in ga razlagali zoreti na slamo. Nekatera poročila sledijo njegovemu izvoru ali vsaj njegovi različici še dlje nazaj do merovinških dinastij, ki so bile na oblasti že leta 700 našega štetja.
Od takrat so prehodili dolgo pot, dobesedno in figurativno. Kot del uradne regije Champagne je sir Langres prejel francosko ekskluzivno certificirano destinacijo porekla, pa tudi oznako zaščitene označbe porekla in številne nagrade v državi in v tujini. Z drugimi besedami, Langres še zdaleč ni naključni sir za razkošno predstavitev. V industriji je zelo cenjen in je skrbno ustvarjen z nizom poglobljenih pranj, kar ima za posledico svetlo vanilijevo-oranžno obarvanost ter intenziven oster okus in aromo.
Združevanje sira Langres s šampanjcem, bodisi s pristopom požirkanja in rezin bodisi s popolno potopitvijo v mehurčke, je naravna regionalna vez. Navsezadnje isti terroir v regiji Champagne vzdržuje in informira oba. In kot pravi pregovor: “Kar zraste, gre skupaj.”
