Zakaj bi morali svoj pekač za torto Bundt namastiti z maslom, ne z maslom
Peka Bundtove torte je dober trik, saj vam za pripravo ni treba imeti veliko pekovskih veščin; potrebujete samo dober pekač, da naredite torto, ki je popolnoma privlačna za oči. Pekač Bundt, ki ga je v petdesetih letih prejšnjega stoletja izumil David Dalquist, lastnik slavnega podjetja za peko Nordic Ware, je globok, težek aluminijast pekač za torte z luknjo na sredini, vanj pa lahko vlijete torto katerega koli okusa in dobite nekaj čisto fancy.
Dandanes obstaja veliko različnih oblik Bundtovih ponv, od geometrijskih do srčastih – obstaja celo hobotnica! Ne glede na to, kakšen slog ponve izberete, morate vedno uporabiti maslo namesto masla. Torte so običajno narejene iz zelo vlažnega testa, zato se nagibajo k temu, da se še bolj primejo notranjosti pekača kot druge torte. Tudi če običajno ne namažete običajnega pekača za torte z maslom, ne tvegajte z Bundtom. Dovolj je le eno lepljivo mesto in vaša torta lahko razpade na koščke. Maslo in maslo lahko opravljata veliko enakih nalog pri peki – kot je izdelava skorje za pito – vendar nista povsem enaka, ko gre za znanost mazanja pekačev. Imate Bundt? Pridobite si nekaj skrajšanja.
Skrajšanje proti maslu
Peka osnovne torte Bundt ni tako zapletena – če le sledite navodilom. Pozornost do detajlov je tisto, zaradi česar se ljudje običajno spotaknejo, še posebej, ko je treba torto vzeti iz pekača. V spletnih pekovskih krogih je vedno veliko razprav o pravilnem sproščanju tort Bundt, ki jih običajno spremljajo slike tort, ki jih je doletela tragična usoda. Poglobite se v komentarje in znova in znova boste videli, da izkušeni peki Bundt svetujejo uporabo masti namesto masla. To je zato, ker maslo ni isto kot rastlinsko olje. Maslo je mešanica maščobe, vode in trdnih delcev mleka, zaradi katerih se lahko torta pri kuhanju dejansko oprime pekača. Po drugi strani pa je maščoba samo čista maščoba – brez vode, brez trdnih delcev mleka, brez nada.
Da pravilno naoljite ponev Bundt, je pomembno, da mast spravite v vsak kotiček in špranjo. Za barvanje notranjosti pekača uporabite običajni slaščičarski čopič z naravnimi ščetinami – lahko zaide v majhne prostore pekačev z drobnimi detajli. Silikonski čopiči se za to delo ne obnesejo najbolje, ker so ščetine premehke in prožne za delo s skrajševanjem, ki je pri sobni temperaturi trdno.
Po namastitvi površino pomokajte
Tudi če je vaša ponev neoprijemljiva, je dobro, da jo namažete s plastjo masti, ker se lahko neoprijemalna prevleka sčasoma pokvari. Kot dodatno zavarovanje namaščeno površino pekača potresite z nekaj moke, tako da v ponev stresete približno četrtino skodelice moke, nato pa ponev zavrtite v rokah, da dobite moko na vseh površinah. Ko ste namastili vse površine in potresli prah, ponev obrnite, da odstranite moko, nato pa s ponev ali dvakrat močno udarite po pultu, da odstranite odvečno moko. Če na tej točki opazite gole madeže, se lahko vrnete noter z mastnim čopičem za pecivo in popravite stvari, nato pa mesto potresete z nekaj moke.
Ko je pekač primerno namazan, preostane le še, da vanj vlijemo maso in spečemo. Toda vaše delo še ni povsem opravljeno. Ko torto vzamete iz pečice, jo pustite vsaj 20-30 minut, da se ohladi, preden jo poskusite vzeti ven. Da, torta je tehnično pečena, toda drobtine so zelo krhke, ko so tople – in težka, gosta torta, kot je Bundt, lahko zelo zlahka razpade, če jo poskusite prehitro odstraniti. Med pravilnim namastitvijo pekača in malo potrpljenja za hlajenje vam nikoli več ne bo treba skrbeti za torto Bundt.
