Zakaj bi morali meso rezati, ne žagati
Sočne in slane rezine svinjine, piščanca in govedine so nekatere od beljakovin, vrednih največje želje v kuhinji. Medtem ko so jedi, ki vsebujejo to jed, vredno pocediti sline – od cvrčečih jagnječjih kotletov do – pogosto nasitne in okusne, lahko odvečna maščoba in hrustanca pokvarita celotno stvar. Da preprečite katastrofo pri večerji, meso pred kuhanjem vedno obrežite, da se znebite vseh teh nepotrebnih koščkov. Morda bo to pomenilo nekaj dodatnega dela, vendar ne bi smelo biti veliko težje od nekaj rezin noža, in to naredi razliko.
Če ugotovite, da žagate kos govejega mesa, da bi se znebili maščobe, verjetno delate narobe. Meso bi morali rezati, ne žagati. Medtem ko se lahko odvečna maščoba trdovratno oprime kosov piščanca in jagnjetine, lahko presežek odrežete, ne da bi ga morali žagati. Če čutite, da na meso izvajate večji pritisk, kot je potrebno, in namesto rezanja začnete žagati, prenehajte s tem in prestavite nož. Maščoba bo veliko čistejša, če se je lotite z drugega zornega kota. Vedno ne pozabite rezati stran od telesa, da se izognete poškodbam, in uporabite nekatere od teh tehnik za učinkovito odstranjevanje odvečne maščobe s surovega mesa.
Kako pravilno odstraniti maščobo z izbranega mesa
Čeprav bi morda mislili, da je žaganje maščobe z mesa edini način, da opravite delo, to pogosto vodi do neurejenega kosa in ni tako učinkovito kot druge metode. Pomeni tudi le nepotreben pretiran napor.
Če želite pravilno obrezati meso, začnite z brušenjem noža, da zagotovite največjo učinkovitost. Nato meso obrišite do suhega — da med rezanjem ne bo drselo — in ga položite na desko za rezanje. Nežno povlecite kos maščobe, da razkrijete režo med njim in mesom pod njim, pri tem pa se prepričajte, da je napet. Zdaj začnite rezati tukaj. Uporabljajte samozavestne in gladke poteze, da se bo maščoba zlahka odstranila, z nožem zarežite navzdol in stran od mesa, dokler se maščoba gladko ne odstrani. To gibanje izvajajte v majhnih delih po vsem mesu, dokler maščoba ne izgine.
In to je vse, kar je potrebno. Kot na vsako drugo stvar se lahko tudi na to metodo obrezovanja nekaj časa navadite, vendar bo kmalu spremenila vašo pripravljalno igro za vse življenje. Če ste novi v svetu kuhanja, to morda ni edini pripravljalni korak, ki bi ga želeli spremeniti.
Še en korak za pripravo mesa, ki se ga morda motite
Medtem ko so kuharji začetniki morda navajeni boriti se s svojim mesom, da bi poskušali odstraniti odvečno maščobo, je najbolje narediti spremembo, da ohranite celovitost beljakovin. Poleg tega morate pri pripravi mesa upoštevati še nekaj drugih stvari.
Druga pogosta napaka pri pripravi mesa je pranje mesa pred kuhanjem. Obstaja pogosta razprava o tem, ali bi smeli purana ali ne, preden ga skuhate, saj naj bi odstranil odvečne bakterije. No, ta kramp ne deluje. Pravzaprav se poveča širjenje bakterij, saj na ta način bolj ravnate z mesom. Meso je že očiščeno med predelavo, zato preskočite ta dodatni pripravljalni korak in si prihranite nekaj časa.
Priprava obroka zahteva veliko, zato je ne otežujte z dodajanjem nepotrebnih korakov ali uporabo napačnih tehnik. Morda je to razlika med resnično uspešno večerjo in kulinarično katastrofo.
