Ali luknje v lopatici služijo namenu?
Lopatke so eden tistih kuhinjskih aparatov, ki jim verjetno ne posvečate prav veliko misli. Seveda jih uporabljate (morda tudi v ), vendar jim verjetno ne posvečate veliko misli. Navsezadnje je ena lopatica enako dobra kot druga, kajne? Pravzaprav ni razloga, da bi vas skrbelo, kakšno vrsto uporabljate.
Izkazalo se je, da to sploh ni res. Vsekakor bi vam moralo biti vseeno, s kakšno lopatico delate, in v večini primerov želite lopatico z režami. Te luknje niso tam iz dekorativnih razlogov; dejansko služijo dvema namenoma. Eden od teh namenov je verjetno nekaj, kar bi pričakovali: luknje ali utori v lopatici pomagajo pri odvajanju odvečne tekočine, kar je odlično za meso, ki med postopkom kuhanja (in pred njim, kar zato je to to).
Toda njihov namen je tudi drug in nanj morda ne pomislite. Vidite, zahvaljujoč moči fizike ima lopatica z luknjami prednost pred tisto brez njih: veliko boljša je pri pobiranju občutljivejših predmetov.
Lopatice z režami so boljše pri pobiranju stvari, ker zmanjšajo površinsko napetost
Tako kot pri žlici z režami, je tudi pri lopatici z režami prva stvar, ki pride na misel, kako se tekočina ne bo prijela na površino in povzročila nereda. To je še posebej dobro pri ocvrti hrani, kjer lopatica z režami omogoča, da med postopkom prenosa odteče čim več olja, s čimer hrana ostane maksimalno hrustljava. Vendar to ni edina prednost lopatice z režami.
Lopatice z režami resnično blestijo pri pobiranju občutljivejše hrane. Tukaj gre za površinsko napetost, fizikalno načelo, ki pravi, da se bodo tekočine v mirovanju skrčile na najmanjšo možno površino. Zato bodo majhni predmeti brez velike gostote plavali na površini vode, ne da bi se potopili. Pri lopaticah trdna lopatica ne zmanjša te napetosti – le zagotovi trdno površino, na katero se oprime voda, kar povzroči, da občutljivejša živila postanejo prenasičena in potencialno razpadejo. Z lopatico z režami pa se tekočina razbije zaradi pomanjkanja enotne, trdne površine, kar pomeni, da nima druge izbire, kot da se razporedi in prepreči, da bi se prilepila na eno mesto.
Zmanjšanje površinske napetosti je razlog, zakaj so ribje lopatice tako uporabne
To je razlog, zakaj ribja lopatica izgleda tako, kot je; zmanjšanje skupne površine pomeni, da se tekočina nima kam nabirati, in zato je ta lopatica tako dobra pri pobiranju občutljivih ribjih filejev. Kombinacija omogočanja odtekanja odvečne tekočine in ohranjanja tiste tekočine, ki je ni mogoče odteči, čim bolj razpršeno pomeni, da bolje drži hrano skupaj kot trdna kovinska ali plastična plošča. Dejstvo, da so ribje lopatice izjemno tanke, jim daje dodatno moč, kar pomeni, da so kot nalašč za bolj občutljiva kuharska prizadevanja. Je
Ni vam treba za vse uporabiti lopatice z režami in včasih je ravno to, kar želite, trdno. Kadar koli delate z maso, ki jo želite obdržati skupaj (pomislite na palačinke ali celo umešana jajca), bo trdna lopatica zagotovo obdržala izdelek skupaj, medtem ko ga obračate. Ampak zdaj veste: obstaja nekaj zelo dobrih razlogov, zakaj bi se lahko odločili za lopatico z režami namesto za trdno.
