Izvor sladic Fool v Veliki Britaniji
Včasih ime jedi razkrije zgodbo o izvoru recepta. To lahko velja za kremno sadno sladico, ki je v Veliki Britaniji znana kot “fool”, ki je narejena iz kuhanega, pasiranega sadja, osvetljenega s stepeno smetano ali kuhano kremo. V stari in srednji francoščini je izraz fouler pomenil pretlačiti ali zdrobiti, kar je natanko tisto, kar se zgodi s sadjem, preden ga zložijo v mešanico fool. Po drugi strani pa je preprosta sladica morda dobila vzdevek, ker ni bila mišljena, da bi jo jemali zelo resno, kot njen kulinarični bratranec .
Italijansko-angleški slovar Johna Floria iz leta 1598 vključuje seznam italijanske sladice, za katero pravijo, da je podobna “norec”, kar nakazuje, da je bil norec do tega datuma že dobro znan. Eden zgodnjih receptov za norca je mogoče najti v zbirki angleških kraljevih receptov iz leta 1655 z naslovom,” z dvora francosko rojene kraljice Henriette Marie. Recept vključuje kuhane, pretlačene in pretlačene kosmulje, ki jih stepemo s sladkorjem, maslom, in jajca, da dobijo konsistenco, podobno pudingu. Sadje so običajno kuhali in ga niso jedli surovega, zato je večina ljudi menila, da je sadje nekoliko nevarno za zdravje.
Konec koncev ni neumna sladica
Sodobni recepti za bedake praviloma preskočijo jajca in kuhano sadno kašo enostavno vmešajo v sladkano stepeno smetano, nekako kot malenkost brez torte. Trpko, kislo sadje, kot so jagode, rabarbara in ananas, je odlična izbira, ker lepo uravnovesijo masleno maščobo in sladkor v smetani. Kuhanje ali maceracija sadja za zmanjšanje vsebnosti vode pomaga ohranjati končno teksturo gosto, ne da bi preveč sadnega soka ločilo smetano od sadja.
Na srečo imamo zdaj udobje izdelovanja pirejev v mešalniku ali kuhinjskem robotu. Priprava sodobnega norca je hiter postopek, ki vodi do okusne kremaste sladice, še posebej, če jo postrežemo s hrustljavim piškotom ali dvema. Če se želite preizkusiti v tej žlički britanskega udobja, preprosto zmešajte svoj najljubši sadni pire s stepeno smetano in jo mešajte, dokler niso še vidne proge pireja. Postrezite v posameznih skodelicah z nekaj rezinami svežega sadja za lepo predstavitev, ki bi je bilo neumno izpustiti!
