Jagnjetina, ki jo ima Jacques Pépin najraje za nežne rezultate
Chef Jacques Pépin ni tujec, ne glede na to, ali domačim kuharjem svetuje, naj kupujejo organska jajca, ali otroke uči kuhanja od malih nog. Ko gre za pripravo jagnjetine, pa ima Pépin v rokavu še več trikov. Če želite, da bo vaša jagnjetina še bolj mehka, francoski kuhar priporoča uporabo enega posebnega dela živali: plečeta.
Kot je Pépin pojasnil v svoji seriji “” med pripravo jagnječjih kotletov z gobami, je pleče bolj vlažno in mehkejše od drugih delov jagnjetine, vključno z ledjem. Prav iz teh razlogov najraje pleče živali, ki se uvršča med . Če ta nežnost ni dovolj, je rama tudi cenejša v primerjavi z nogo. Je torej zmagovalna.
Seveda kuhanje jagnjetine ni tako preprosto kot zgolj izbira pravega kosa mesa. Pépin v svoji vadnici receptov navaja nekaj dodatnih smernic, ki domačim kuharjem svetuje, kako izbrati – in pripraviti – najboljšo jagnječjo plečko.
Zgledujte se po Jacquesu Pépinu in na štedilniku skuhajte nemastno jagnječje pleče
Preden lahko skuhate jagnječje pleče, ga morate izbrati – in da, med kosi so razlike. Pri izbiri kosa mesa Pépin išče jagnječje pleče z nizko vsebnostjo maščob.
Plečeto lahko spečete na žaru, vendar se Pépin odloči za sotiranje na štedilniku z gobami. Kar zadeva okus, ohranja stvari preproste, a nič manj okusne. Ko izberete jagnjetino, sledite njegovemu zgledu in jo začinite s preprosto soljo in poprom. Ko ste pripravljeni na kuhanje obroka, v ponvi segrejte približno pol žlice olja in enako količino masla. Za pečenje jagnjetine na maščobi potrebujete le nekaj minut na vsaki strani – približno dve do tri. To okno bi moralo biti dovolj časa, da dobimo srednje pečeno sredino. Ko je jagnjetina pečena, Pépin doda nekaj rezin česna in poskrbi, da jagnjetina počiva.
Če vas Pépinov recept navduši z jagnječjo plečo, lahko raziščete druge možnosti za mehkejši, cenejši kos mesa. Za dodaten navdih poskusite v plečetu zamenjati vse vrste jedi, od počasi dušene jagnjetine do jagnječjega pilauja. Pleče se še posebej dobro obnese pri jedeh, ki zahtevajo počasno kuhanje, zato svoj obrok načrtujte temu primerno. Bodite prepričani: vedno, ko gre za jagnječjo plečo, ste pripravljeni na nekaj okusnega.
