Preprosta omaka brez kuhanja, ki jo morate poskusiti za naslednji flan
Lepota flanca izhaja iz kontrasta med hladno, kremasto, bledo kremo in zažgano, lepljivo sladkorno sladkostjo jantarne karamele. Tradicionalni flan je navdušujoča sladica, a je lahko tudi nekoliko zastrašujoča. Priprava domače karamele se lahko hitro pokvari, še posebej, če gre za suho karamelo, v kateri je samo sladkor in brez vode ali smetane. Ta čudovita zlata barva lahko hitro postane zažgana in grenka.
Na srečo obstaja še en način: karamele sploh ne delati. V kuharski knjigi avtorice kuharske knjige Alice Medrich, nagrajene z Jamesom Beardom iz leta 2012, »Sinfully Easy Desserts«, se je domislila genialne alternative. Preden flancate napolni s kremno zmesjo, v debelo plast natre muscovado sladkor in malo soli. Pri tradicionalni pripravi sladice se sladkor in sol stopita in utekočinita ter ustvarita časovno prihranek, slano-sladko flan omako, ki ne zahteva morebitnih nezgod z žganjem sladkorja.
Zhuzh up svojo naslednjo flan omako
Smiselna je uporaba sladkorja muscovado za omako, ki prihrani čas. Kjer tradicionalni flan običajno zahteva karamelo, ki se začne z belim sladkorjem, muscovado nadomešča temne, medene, lepljive note, ki jih običajno dobite pri karamelizaciji tega sladkorja – ne da bi vam bilo treba kar koli karmelizirati.
Toda muscovado ni edini sladkor, ki bi ga lahko uporabili; temen, a mehkejši rjavi sladkor ali celo svetlejši, bo ustvaril nekoliko drugačno omako z enakimi prednostmi prihranka časa. Potem je tu še panela ali piloncillo, nerafiniran trsni sladkor s čudovito kompleksnostjo, ki je priljubljen v državah, kot so Brazilija, Kolumbija in Argentina; popolna kombinacija za flan.
Uporaba nekuhanega sladkorja in soli kot osnove ponuja tudi priložnost, da v omako vnesete okuse. Običajno je suha karamela, kot bi za flan, narejena brez aromatov, pri aromatiziranju karamele pa se v smetano, uporabljeno v mlečni karameli, najpogosteje dodajo zelišča in začimbe. Tukaj ni nevarnosti, da bi se zažgali, zato bi dodali nekaj pomarančne ali limonine lupinice, trdih zelišč, kot sta timijan ali rožmarin, ali celo zelo fino mletega pimenta, cimeta ali ingverja, dali omaki še večji okus.
Kako prihraniti čas tudi pri kremi
Karamela ni edini zastrašujoč korak pri pripravi flancata. Njegovo sladko, majavo, kremasto telo je krhko in nagnjeno k cepljenju ali zagrabitvi, ko ga mešamo nad štedilnikom in v pečici, da se peče. Še več, peka flancata zahteva bain marie (vodno kopel). Uporaba suhe pečice ne omogoča blagega kuhanja na pari in nižje temperature, potrebne za strjevanje kreme.
Dodajanje marshmallowa na osnovo za flan je odličen trik, ki ga lahko kombinirate s svojo omako brez kuhanja. Zahvaljujoč želatini v marshmallowu se nastala mešanica sama strdi v hladilniku, s čimer odstranimo zapleten korak pečenja iz postopka in zagotovimo zanesljivo mehke, gibke rezultate brez skrbi glede razcepljene kreme. Ni povsem tradicionalen flan – še posebej, če ga kombinirate s karamelo brez kuhanja – vendar je zanesljiva pot do okusne sladice.
