Sezamovo olje je vaša ključna sestavina za popestritev skoraj vsake juhe
Skoraj vsak od časa do časa uživa v okusni skledi juhe; vendar se je preprosto zanesti na iste preizkušene in resnične recepte. Če ste se naveličali in želite juh z nepričakovanimi okusi, razmislite o dodajanju sezamovega olja v svoj repertoar receptov za juhe. Ne samo, da poroča, da je sezamovo olje polno antioksidantov in blagodejnih učinkov na srce, ampak ima to hranljivo olje tudi izrazit okus, ki zlahka nadgradi okus skoraj vsake juhe.
Kot ste morda domnevali, je sezamovo olje narejeno iz sezamovih semen. To olje iz semen ima različne uporabe in je priljubljeno v številnih azijskih ali bližnjevzhodnih receptih. Sezamovo olje je na voljo v dveh vrstah: navadno in praženo. Običajno sezamovo olje – znano tudi kot “sezamovo olje” – je narejeno iz surovih, nepraženih sezamovih semen. Je svetle barve z nevtralnim okusom, zaradi česar je priljubljen pri kuharjih, tako kot njegova visoka dimna točka, več kot 400 stopinj Fahrenheita. Toastirano ali temno sezamovo olje je narejeno iz praženih sezamovih semen. Če semena opečemo pred stiskanjem, se iz njih izkažejo olja semen, kar ima za posledico olje, ki je temnejše barve kot običajno sezamovo olje, z bolj izrazitim okusom po oreščkih. Opečenega sezamovega olja se običajno ne uporablja za kuhanje ali cvrtje, ker lahko segrevanje praženega sezamovega olja povzroči grenak okus olja. Kako lahko ta sezamova olja vplivajo na vaš naslednji lonec juhe, saj je ena sorta sezamovega olja precej močnejša od druge?
Sezamovo olje obogati številne juhe prijazne sestavine
Morda že uporabljate surovo ali opečeno sezamovo olje v svojih najljubših receptih, ki jih navdihuje Azija, kot sta ramen ali . Med bistvenimi sestavinami številnih azijskih jedi je sezamovo olje dejansko nujno. Vendar živila z azijskim pridihom niso jedi, ki jim lahko koristi zdrav odmerek sezamovega olja. Številne juhe oživijo, ko jih poživite s svetlim, oreščkovim oljem, ne glede na to, ali uporabljate navadno sezamovo olje v procesu kuhanja ali pokapljate popečeno sezamovo olje po vaših končnih skledah tik pred serviranjem.
Običajno sezamovo olje ima visoko dimno točko in niansiran okus, zaradi česar je idealno za dušenje vaše jušne zelenjave in dišav, preden jih dodate v juho. Čeprav je rafinirano sezamovo olje svetlejše barve in okusa, ima še vedno okus po sezamovih semenih. Če želite, da ima vaša juha enakomerno ravnovesje okusa, boste morda želeli uporabiti kombinacijo rafiniranega sezamovega olja in svojega običajnega olja, ko kuhate zelenjavo in aromatične snovi.
Temno, opečeno sezamovo olje je odlična sestavina za uporabo, ko vaša juha potrebuje poseben zaključni pridih. S tem močnim oljem pokapajte svojo najljubšo juho, da dodate intenzivnost in okus. Ko izbirate posebne sestavine za juho, lahko popečeno sezamovo olje uporabite za popestritev okusa slajše korenaste zelenjave, kot sta sladki krompir in buče, dobro pa se ujema tudi s temno zeleno zelenjavo, kot so ohrovt, brokoli in šparglji, ter z večino mesa.
Alternativna olja in uporaba
Ne glede na to, ali razmišljate o poskusu sezamovega olja ali pa vas preprosto zanimajo možni nadomestki, imate na voljo več kot eno možnost za izboljšanje okusa juhe. Najbolj priljubljena zamenjava za sezamovo olje v smislu neposrednega kuhanja je olivno olje. Druge možne alternative so olje grozdnih pešk in avokadovo olje.
Nasprotno, če iščete nadomestek za olje, ki ima veliko okusa in ga lahko uporabite kot okusen zaključek, razmislite o mešanju tahinija ali paste iz sezamovih semen z nevtralnim oljem. Druga možna olja, ki imajo močnejše profile okusa in se odlično obnesejo kot dodatki v zadnjem trenutku, so orehovo olje in olje iz praženih arašidov. Če ste odprti za nove teksture, lahko sezamova semena tudi popečete in jih dodate neposredno v juho.
Če je končni cilj vašim najljubšim receptom za juhe z malo truda dati učinek nadgradnje okusa, je morda najboljša možnost praženo sezamovo olje. Kapljica praženega sezamovega olja lahko poživi tudi najbolj vsakdanje recepte za juho z gladko, subtilno, zemeljsko noto orehov. Če iščete dobro zaokroženo olje z bolj blagim okusom, ki bi ga uporabljali za pripravo arom ali za izboljšanje okusa, izberite surovo in rafinirano sezamovo olje.
