Subtilna razlika med pinto fižolom in ranč stilom
Skoraj vsi poznajo pinto fižol, tiste mehke rjave barve s pisanimi lisami rdeče, rumene ali rjave barve. Samo ime poudarja vpliv teh mehkih fižolov, saj se španska beseda “pinto” v angleščino prevede kot “pobarvan”. Ko pa omenjamo fižol v stilu ranča, bolj živahno izvedbo kremastega fižola pinto, se na obrazu neizkušenega ljubitelja fižola pogosto pojavi prazen videz ali nabrane obrvi. To velja, razen če prihajate iz Teksasa, Jugozahodne Amerike ali Mehike, kjer naj bi se pikantni fižol iz ranča prvič pojavil v poznih 19. stoletjih.
Razlika med navadnim pinto fižolom in njegovim živahnim potomcem, fižolom v stilu ranča, je predvsem v tem, kako je vsak pripravljen. Navsezadnje gre za popolnoma enak fižol – samo poudarjen v ranč različici z dodatkom živahnih začimb, ostrih čebuljev, paradižnika in drugih sestavin. Pogosto jih postrežejo v čilijevi omaki in spremljajo glavne jedi, kot so meso na žaru, piščanec z žara ali prekajeni prsi. Prav tako so krepko polnilo, če jih ponovno ocvremo, pretlačimo ali vtaknemo v takose ali buritose. Vendar pa mnogi privrženci rančevskega stila ne oklevajo, da bi preprosto posodili veliko skledo nežnega začinjenega fižola in temu rekli večerja.
Pri obeh izvedbah teh krepkih, toplih čudežnih fižolov, ki vsebujejo beljakovine, je veliko zanimivega. Tukaj je pogled na vsakega posebej, v vsem njihovem užitnem sijaju.
Pinto fižol dobi veliko ljubezni sam
Ni pristnega fižola v stilu ranča brez njegovega matičnega vira, fižola pinto. Na srečo ta naslikana stročnica precej dobro stoji po svojih zaslugah. Med petimi najboljšimi ameriškimi suhimi fižoli na podlagi uporabe na prebivalca je sorta pinto na prvem mestu, sledijo pa ji mornarski fižol, veliki severni fižol, rdeči fižol in črni fižol. Čeprav pinto fižol med kuhanjem izgubi svoje lisaste odtenke in postane toplo svetlo rjave ali bledo rožnate barve, postane zemeljski okus le še globlji.
Pinto fižol vsebuje veliko hranilnih snovi, ne glede na to, kako so pripravljeni ali zaužiti. Poleg znatne prisotnosti beljakovin, saj zgolj ena skodelica kuhanega fižola Pinto zagotavlja 15 gramov beljakovin, so dragocen vir vlaknin, vitaminov, mineralov in antioksidantov. Pintos veljajo celo za potencialno orodje za izboljšanje zdravja srca in nadzor krvnega sladkorja.
Poleg vsega tega je pinto fižol preprosto okusen. Kuharji, ki vedo, da blestijo v svoji preprostosti. Na žalost so splošno znani v predhodno kuhanih različicah v pločevinkah, ki jim nikakor ne ustrezajo. Ko ga kupite v posušeni obliki, fižol pinto zaživi kot preprost fižol, kuhan v loncu, ali v kremnih juhah in juhah, sam ali v loncu z okusnim mesom, čebulami, žiti in paradižnikom. Začinite jih lahko z živahnimi čili paprikami in aromatičnim cilantrom ali origanom. Nešteto razteza meje te skromne stročnice.
Pripravite svojo različico fižola v stilu ranča
Tako kot osnovni, nezačinjeni pinto fižol je fižol na ranču na voljo v različicah supermarketov v pločevinkah. Nekateri so lahko zelo dobri, še posebej, če jih uporabimo kot mešalnik v drugih enolončnicah, kot je lonec klasičnega čilija. Vendar ni treba skrivati njihove dobrote, saj je fižol na ranču postal klasika v svojem hitrem, pikantnem načinu. Preprosto se je odreči različici v pločevinkah in pripraviti fižol v stilu ranča naravnost iz vira. Preprosto kupite vrečko posušenega fižola in se lotite kuhanja.
V večini receptov za fižol na ranču ni niti ene sestavine, ki bi jo bilo težko najti. Potrebovali boste posušen pinto fižol, predhodno namočen, razen če uporabljate počasen štedilnik, in pločevinko paradižnikove mezge, zdrobljen paradižnik ali oboje ter kanček rjavega sladkorja za izravnavo moči parade začimb. Na čelu sta čebula in česen, ki jima sledita koračnica prekajene paprike in “trije c” jugozahodne in mehiške kuhinje: kumina, kajenski in čili v prahu. Od tam lahko prilagodite kateri koli recept s svojim ustvarjalnim vložkom, po želji dodate piščančjo juho za redkejšo konsistenco ali pokurite stvari z vročo omako ali .
Ko ga z žlico prelijete čez kuhan riž in prelijete s kockicami jalapeños, čebulo, kislo smetano in nastrganim mehiškim sirom, boste težko zgrešili prisotnost mesa ali mesnih alternativ. Vsekakor pa lahko dodate nekaj po želji – to je vaš osebni fižol v stilu ranča.
