Naribane bučke so najboljša sestavina za izjemno vlažno torto
Če imate zelenjavni vrt ali živite blizu soseda, ki ga ima, že veste, da konec poletja prinaša neizogibne košare, napolnjene z bučkami. Če bi to rastlino imenovali plodna, je tako, kot če bi kudzu rekli samozavesten: kot prvo, cvetijo kot nori – in za vsako rožo se bo našel sadež. Če poberete bučke, ko so že ugledne velikosti (in ne pošasti v velikosti noge, ki bodo sčasoma postale), matična rastlina razume sporočilo in se še bolj razgiba. Torej, kaj storiti s to preobilico poletnih buč? No, za začetek jih je vsaj. Toda naš glavni nasvet je, da si privoščite peko: drobno naribane bučke so absolutna skrivnost za najbolj mokre torte, kolačke in mafine. Sploh vam ni treba reči “torta iz bučk”, če tega ne želite; lahko si pripišeš zasluge, da si pekovski genij.
To je zato, ker imajo bučke zelo visoko vsebnost vode. Ne, ne le zelo visoka vsebnost vode; bučke so v bistvu voda z zeleno lupino – vsaka je pravzaprav 94% vode. Poleg tega bučka ni tako agresivnega okusa kot njena druga bučna sorodnica buča ali še blažja sorodnica poletne buče. Če bi za bučke lahko rekli, da imajo okus, bi bile “nejasno sladke” ali “s čim drugim se pečejo.” Zato boste z olupljenimi in naribanimi bučkami v testo za torto neizogibno dobili mojstrovino, ki bo ostala vlažna več dni.
Pobeg pred grozo suhe torte
Obstaja veliko dobro znanih strategij za pripravo mokrih tort, vsaj ko enkrat presežete opozorilo “ne premešajte testa in pravilno shranite torto”. Te običajno vključujejo dodajanje mleka, pinjenca, jogurta ali kakšne druge kombinacije tekočine in maščobe. Maščoba bo zagotovo naredila torto vlažno, a tudi povečala njeno gostoto. Druge rešitve temeljijo na mlečnih izdelkih z določenim profilom okusa. Tudi drugi dodatki za vlaženje torte, kot so pretlačene banane ali jabolčna omaka, so (okusni), a odločnega okusa. Dodate lahko tudi glazuro, torto obložite z mokrimi sestavinami, kot sta jajčna krema ali stepena smetana, ali zunanjost premažete s preprostim sirupom ali alkoholnim likerjem … ali pa preprosto naribate skledo brezmlečnega, brezglutenskega, skoraj -hranljive bučke brez okusa.
Smo rekli hranljivo? O ja, sva se. Surove bučke imajo absolutno tono vitamina A, ki se bo pri kuhanju nekoliko zmanjšal – proces, ki bo povečal tudi vsebnost vitamina C, zato menite, da je to koristno. Poleg tega bo bučka na mizo prinesla dodatna hranila, vlaknine in antioksidante, zaradi česar je idealna vlažilna sestavina.
Bataljon pekov za eskadriljo buč
Torej, vaš sosed je na vaš prag odložil metrično tono bučk. Kaj speči? Kaj pa poleg zgoraj omenjene torte še nadvse slastna serija brownijev? (To je veliko boljši, vlažilni dodatek k vašemu receptu kot, na primer, povečanje vsebnosti masla – kar bo osupljivega okusa, a naredi piškotke še posebej goste in lahko neenakomerno porjavijo.)
Poleg tega razmislite o tem, da bi začeli z , nato pa nadaljujte s pripravo sladkih mafinov in čokoladnih piškotov, ki prikazujejo vašo novo najboljšo prijateljico bučke – pravzaprav vsako pecivo, ki bi ga radi bolj zračno in podobno torti. Namesto ribanja (pri katerem bo tako ali tako nastala lužica vode) lahko bučko enostavno pretlačite v pire z jajci in drugimi mokrimi sestavinami in preprosto bo izginila tako glede okusa kot teksture. Torej, četudi se sliši čudno, se peke lotite s to malo vodeno bučko. To bo zagotovljena stopnja vlažne torte in še ena stvar, ki se je boste veselili vsako poletje.
