Zakaj mora biti citronska kislina del vašega arzenala začimb
Nekaterim se lahko citronska kislina sliši kot grozljiva kemikalija, ki se uporablja izključno v tovarnah, ki izdelujejo gumijaste tarantele in Sour Patch Kids. Ravno nasprotno, gre za naravno prisotno sestavino, ki jo najdemo v citrusih in drugih proizvodih, prvič pa jo je iz limone izoliral švedsko-nemški kemik Carl Wilhelm Scheele leta 1784.
Citronsko kislino v prahu, ki je narejena s fermentacijo melase in koruznega škroba z glivo Aspergillus niger, je enostavno najti – na belem trgu, za povrh – in služi kot močna aroma in konzervans v vsakodnevnih kuhinjah. Če tega še niste storili, ga dodajte v svojo rotacijo osnovnih potrebščin za shrambo.
Poleg svoje vloge v slaščicah, ki se nabirajo v ustih, lahko sestavina brez okusa nastopi kot vsestranski delovni konj za sladke in slane jedi. (In da, uporablja se tudi v nekaterih čistilnih raztopinah, prav tako pa tudi soda bikarbona.) Toda preden jo poškropite vsepovsod, morate upoštevati nekaj stvari, ko uporabljate citronsko kislino pri domači kuhinji.
Pospešite sladice
Najprej: Ko dobite v roke posodo citronske kisline, se uprite želji, da bi jo okusili z žlico. Po besedah slaščičarke Paole Velez lahko uživanje čistega peciva poškoduje zobno sklenino in odstrani receptorje za okus na jeziku. “Ko ga uporabljam samostojno s sladkorjem, je to zelo majhna, majhna količina,” je povedala.
Če ne upoštevamo zobozdravstvenih opozoril, je citronska kislina odlična sestavina za peke in ljubitelje sladic. Slaščičarka Natasha Pickowicz, ki je prej delala v NYC Café Altro Paradiso in Flora Bar, gre celo tako daleč, da ga v svoji kuharski knjigi “More Than Cake” navede kot “sestavino puščavskega otoka”. Kot je zapisala v , “Njegova skrivna moč je, da naredi jedi bolj živahne in podobne.” Uporabite ga za pripravo, dodajte ga sadnim dobrotam, kot so marmelade, skute in želeji, da “[stop the] slabi mikrobi”, ki bi lahko nastali med postopkom konzerviranja, po Velezu, ali pa ga poskusite kot sredstvo za osvetljevanje barv v sirupih in nadevih za pite dolgočasnega videza.
Slana stran
Če niste ravno ljubitelj sladkarij, vseeno razmislite o tem, da bi citronsko kislino imeli v shrambi. Zaradi pomanjkanja okusa je fantastičen nadomestek za uravnavanje pH limoninega soka ali kisa v domačih sirih, kot sta ricotta in paneer. Podobno lahko citronska kislina, raztopljena v vodi, nadomesti kis v boršču, paradižnikovi juhi, dušeni zelenjavi, kot je zelje in krepko zelenjavo, v slanici mariniranem ocvrtem piščancu, izredno okusnih limonovih testeninah in še več. Tako je treba iti, ko ne želite, da okusi jedi preglasijo okusi kisle sestavine.
Če uporaba citronske kisline v glavni jedi zveni kot prevelika obveznost, se raje odločite za nekaj, kar je mogoče zložiti na enega, kot je , ali popolnoma uravnotežen guacamole, ki bo dlje ostal zelen in živahen. Vsaj malomarno bi bilo, če ji ne bi dodali udarca.
