Zagotovo ne potrebujete Wok-a za ocvrt riž
Mnogi verjamejo, da je za pripravo pristnega ocvrtega riža potreben vok. Če sem iskren, je v tem nekaj resnice. Težko je zanikati, da se pri kuhanju z vokom, vok štedilnikom in močnim plinskim gorilnikom zgodi nekaj prav čarobnega. Nastavitev voka ustvarja okuse, prežete z ognjem, pri visoki vročini, zaradi česar je kuhanje v voku tako edinstveno, skupaj s tem, kako hitro se sestavine kuhajo. Ta kombinacija uporabe hitrosti in plamena za ustvarjanje okusa se imenuje vok hej, ali “dih voka.” Brez veliko spretnosti ali prave nastavitve, kot priznava poročevalec v tem video segmentu iz: “Precej jasno je, da je zelo težko doseči pravilno vok hej doma.”
Vendar ne obupajte! Samo zato, ker ni lahko ustvariti vok hej brez voka lahko še vedno pripravite izjemen ocvrt riž doma. Skrivnost tega je v razumevanju dveh stvari: trikov, s katerimi je ocvrt riž, ki je na voljo za s seboj, resnično okusen, in znanja, kako prilagoditi svoj pristop, da bo ustrezal kateri koli kombinaciji kuhalne plošče in ponve, ki jo imate.
V bistvu je ocvrti riž, ki ga lahko vzamete s seboj, sestavljen iz le peščice lahko dostopnih sestavin (riž, jajca, olje, sojina omaka, kapesota). Poleg tega kuhanje traja le nekaj minut, kar je verjetno krajši čas, kot bi ga lokalna restavracija potrebovala, da vam ga dostavi. Torej, poglobimo se v skrivnosti priprave ocvrtega riža doma.
Triki za pripravo ocvrtega riža doma
Vok ali brez voka, pražen riž je jed, ki jo je najbolje skuhati na hitro, na močnem ognju. Prepričajte se, da so vse sestavine pripravljene, preden začnete: vaša jajca so stepta, olju in sojini omaki odstranjeni pokrovčki, čebulice narezane, riž pa kuhan, ohlajen in posušen. Prejeta modrost je, da je najbolje pripraviti ocvrt riž z . Upoštevati je treba tudi nekaj: vino Shaoxing ali mirin, njegov slajši japonski dvojnik, se lahko uporablja za deglaziranje, medtem ko sezamovo olje doda dimljen okus, ki nadomesti manjkajoči okus. vok hej.
Preden začnete kuhati, predhodno segrejte ponev, dokler se dobesedno ne kadi: ocvrt riž – tako kot pri – potrebuje močno toploto. Ko se v ponvi začne kaditi, dodajte a, da ponev premažete. Olje dodajte na različnih mestih v receptu – na to glejte kot na način, da zaščitite vse ostale sestavine pred takojšnjim prijemom na zelo vročo ponev. Nazadnje, ko v vroče olje dodate stepena jajca, jih ne mešajte. Če jih pustite, da oblikujejo nekakšno omleto, preden dodate riž, boste dobili bolj puhasto jajce, ki se bo bolje obarvalo v ponvi.
Pot brez voka
Ker so kuhalne plošče veliko manj zmogljive kot voki, boste med kuhanjem doma želeli ohranjati največjo toploto med celotnim postopkom priprave ocvrtega riža. Če kuhate na plinski kuhalni plošči, če nimate na voljo voka, je to v redu. Pravzaprav je zaradi konkavne oblike voka in nižje toplote, ki jo proizvede plinski štedilnik v primerjavi z močnim gorilnikom za vok, vseeno bolje, da uporabite ponev z ravnim dnom. Ko gre za kuhanje z električnim ali indukcijskim kuhanjem, postane ponev z ravnim dnom proti prijemanju bistvenega pomena: za ustvarjanje toplote v ponvi je potreben stik, zmanjšana kontaktna površina konkavnega voka pa je preprosto ne bo prerezala.
Seveda obstajajo nekatere stvari, ki jih lahko doseže le vok. Vaš riž bo pripravljen v nekaj minutah in ne v sekundah, kolikor potrebujejo izkušeni mojstri voka. Mimogrede boste vedeli, da je vaš ocvrt riž pripravljen, ko bo riž začel pljuvati in skakati, ko ne premikate ponve. Tega izmuzljivega in tako zaželenega ne boste mogli doseči vok hejčeprav lahko poskusite ta učinek poustvariti doma tako, da svoj riž prežgete s pihalnikom.
Navsezadnje, če boste upoštevali vse nasvete, opisane v tem članku, bo vaš domač ocvrt riž tako dober kot hrana za s seboj. In če se vsa ta hitra akcija na štedilniku sliši nekoliko preveč napeta, je tukaj .
