Kako je piščančji ocvrt zrezek podoben klasičnemu šniclju
Od svojega izvora v Teksasu je postal običajna jed na jedilniku v restavracijah, ki strežejo jedi v južnjaškem slogu po vsej državi. Ocvrti piščanec se nanaša na postopek kuhanja, podoben ocvrtemu piščancu, rezultat pa je sočen kos zrezka, obdan s hrustljavo testo neverjetnega okusa. To bi lahko večini predstavljalo južnjaško kuhinjo, toda vsak, ki ima oko za staro šolo kuhanja, bo prepoznal to tehniko, tudi če rezultati niso enaki. Je skoraj identičen nemškemu šniclju, obe jedi pa sta med seboj neposredno povezani.
Schnitzel je v Nemčiji celotna kategorija hrane. To je poljubno meso, zmehčano tako, da ga na tanko pretlačimo, nato premažemo s paniranjem in ocvremo. Večina Američanov bi prepoznala ime, ki je narejeno iz teletine, pogosti pa so tudi svinjina, piščanec in puran. To je preprosta jed z minimalnimi začimbami, ki je narejena tako, da trde, poceni kose mesa spremeni v nekaj nasitnega, krepkega in okusnega. Čeprav se sestavine lahko razlikujejo, je glavni recept v bistvu enak piščančjem ocvrtemu zrezku. Šniclju je celo značilno, da je pogosto prelit z omakami, kot je gobova omaka, na enak način, kot je ocvrt piščančji zrezek prelit s smetanovo omako. Ampak zakaj?
Piščančji ocvrt zrezek se je razvil iz kuhanja nemških priseljencev
Kot pri vsaki jedi je težko določiti točen izvor piščančjega ocvrtega zrezka. Nekateri trdijo, da ga je izumil kuhar na kratko v Lamesi v Teksasu, drugi pa, da je prišel bolj neposredno iz , vendar ni veliko dvoma, da je nanj vplivala nemška kuhinja. V 19. stoletju je na tisoče priseljencev iz Nemčije prišlo v Teksas in oblikovalo “nemški pas”, od obale Zaliva do Texas Hill Countryja. Svinjina in teletina sta bili morda doma izbrani šnicel, toda Teksas je bil že takrat živinorejska dežela in govedine je bilo v izobilju. Kosi govedine so sčasoma izpodrinili drugo meso v šniclih in z uporabo podobnih metod, kot je tolčenje za mehčanje govedine, se je rodil piščančji ocvrt zrezek.
V teksaškem ocvrtem piščančjem zrezku obstajajo regionalne razlike, nekateri so bolj podobni šniclu kot drugi. Vzhodni Teksas uporablja testo iz jajc in moke, ki je po občutku najbližje ocvrtemu piščancu. Osrednji Teksas uporablja jajca in krušne drobtine, tako se v Nemčiji običajno pripravlja šnicl. Zahodni Teksas opusti jajce in se odloči za pečenje zrezka. Ne glede na to, kako je pripravljen, tako kot šnicel, je piščančji ocvrt zrezek način, da pomaga cenejšim, manj zaželenim kosom mesa dobrega okusa, zato ga je treba pripraviti z nečim podobnim okroglemu zrezku. Tako kot za šnicle ni pravega načina za pripravo, vendar mora duh ostati enak.
