Ali kovinski noži res porjavijo vašo solato?
Medtem ko so koristni, so drugi nekoliko zmedeni ali nimajo dokazov, zaradi česar lahko spremenite svojo rutino brez pravega razloga. In nerezanje zelene solate s kovinskim nožem je eden tistih mitov o kuhanju, na katerega verjetno ne bi smeli biti pozorni. Če ste že dolgo slišali, da zelene solate ne smete rezati s kovinskim nožem, ker lahko porjavi, lahko nehate brskati po predalih za drugo vrsto jedilnega pribora.
Izkazalo se je, da v tej govorici ni veliko resnice; listi solate po več dneh porjavijo, ne glede na vse. naredil celo študijo, v kateri je testiral rezilo iz nerjavečega jekla v primerjavi s plastičnim rezilom. Medtem ko so listi, odrezani z nerjavečim jeklom, porjaveli prej, le en dan prej (velikih 12 dni po prvem rezu) kot tisti, odrezani s plastičnim nožem, ki so porjaveli po 13 dneh.
Zeleno solato je povsem v redu narezati s kovinskim nožem
Za ali rukolo ni treba kupiti posebnega noža. Če pa želite iz teh listov iztisniti vse do zadnje kapljice svežine, jih morda sploh ne boste rezali. Ameriška testna kuhinja je ugotovila, da so natrgani listi, ki se jih ni dotaknil noben pribor, zadnji listi, ki porjavijo; trajale so 14 dni. Trganje listov jim pomaga, da se “zlomijo vzdolž njihovih naravnih prelomnih linij”, pojasnjuje America’s Test Kitchen, kar ohrani več celic in na koncu upočasni porjavitev. To bi lahko bil najboljši način, če zelene solate ne nameravate uporabiti v dveh tednih po rezanju.
Solata postane rjava zaradi kemičnega procesa, imenovanega oksidacija, do katerega pride, ko kemikalije v pridelku reagirajo z encimi. Za poenostavitev se oba elementa mešata, kar povzroči porjavitev nekaterih vrst pridelkov, kot so solata in jabolka.
Najboljši načini za preprečevanje porjavitve solate
Čeprav pripomoček za rezanje morda ni pomemben, obstajajo načini, kako lahko upočasnite naravni proces oksidacije pridelka. Shranjevanje je izjemno pomembno; solato hranite v vrečki ali posodi, ki jo je mogoče zapreti, da preprečite preveliko izpostavljenost zraku. V vrečki mora biti malo zraka, pa tudi nekaj podobnega papirnati brisači, ki pomaga absorbirati vlago; oboje bo ohranilo solato svežo čim dlje.
Če lahko, se solate izogibajte rezanju ali drobljenju, dokler je niste pripravljeni uporabiti. Ker rezanje ali drobljenje poškoduje celice in jih dodatno izpostavi temu procesu oksidacije, se temu izogibanju do zadnje minute bo zelena solata ostala kar se da sveža.
Poleg porjavitve preprečite, da bi se ti listi razmočili s hitrimi rešitvami, na primer s soljo, dokler niste pripravljeni za jesti, in ne dodajajte ničesar preveč vročega, na primer kuhanega piščanca, zelenju, dokler se ne ohladi.
