Absolutno najboljši način za karamelizacijo bele čokolade
S karameliziranjem hrane lahko izboljšate okus skoraj vse, od do . Toda ali ste že poskusili karamelizirati belo čokolado? Ta proces se v bistvu zgodi, ko sladkorje segrejete, kar jih oksidira in doda slastne okuse, skupaj z bogatim rjavim odtenkom. Čeprav lahko deluje v kateri koli hrani, ki vsebuje sladkorje, tako kot zgoraj omenjene slane sestavine, ponuja toliko sladkosti, da je idealen kandidat za karamelizacijo. Čeprav vsebuje nekaj kakava v obliki masla, ima veliko več sladkorja kot mleko ali temne različice, kar pomeni veliko več materiala za delo, ko je izpostavljen toploti.
Toda kakšen je najboljši način za karameliziranje bele čokolade? To lahko storite v pečici, vendar lahko to traja do ene ure in ga boste morda morali vzeti ven, da ga premešate vsakih 10 minut. Za veliko hitrejšo metodo raje segrejte belo čokolado na štedilniku. Čeprav boste morali paziti na to, bo trajalo le do pol ure, da dobite okusen vonj in okus po oreščkih, ki ga iščete.
Kako karamelizirati belo čokolado na štedilniku
Torej, če želite karamelizirati belo čokolado nad štedilnikom, je to, kako to storite. Če imate ploščico, jo najprej nasekljajte; če pa imate diske, koščke ali čips, jih lahko preprosto postavite neposredno v ponev nad štedilnikom. Če beli čokoladi ne dodate ničesar, kot je v tem primeru, obstaja nevarnost, da se zažge, če doseže več kot 110 stopinj Fahrenheita – zato poskrbite, da boste posodo segreli na najnižji možni temperaturi. Skoraj ves čas, ko je štedilnik prižgan, imejte notri metlico ali lopatico, da mešate in preprečite, da bi se zažgali.
Približno na polovici vas bo morda zaskrbelo, ko bo videti, kot da se vaša čokolada zgosti v pastozno snov. Toda še naprej ga izpostavljajte nizkemu ognju in mešanju, in mora se zgladiti. Vedeli boste, da ste pripravljeni, ko se barva čokolade popolnoma spremeni iz bele v oreškasto rjavo, kjer bo videti skoraj kot svetla karamela, konsistenca pa postane prijetna in kapljajoča. Ko ga umaknete s štedilnika, ga pustite, da se popolnoma ohladi (razen če ga uporabljate za pokapanje), nato pa ga razdrobite na koščke za grizljanje ali naribajte čez sladico.
