Zakaj je hladno olje bistvenega pomena za popoln hrustljav česnov čips
Poznate sceno. V ponvi si segrel kozico olja, da so se na robovih naredili drobni mehurčki, nato pa vanj stresel nekaj nasekljanih ali narezanih strokov česna. Česen glasno cvrči, a preden sploh lahko vdihnete bogato aromo, začne njegova barva postajati vse temnejša. Koščki česna začnejo goreti in postanejo črni in ostri, še preden pomislite, da bi jih rešili.
To je vse preveč pogost pojav v kuhinji in enostaven . Še huje je, če pripravljate česnov čips, tiste hrustljave in slastne rezine ocvrtega česna, ki jih lahko uporabite za okrasitev neštetih jedi – toda navsezadnje je ta sestavina sama zase, zaradi česar so okusi po zažganem zelo očitni. Ko prekuhan česen postane trd in oster, njegovo sladkobo po oreščkih zamenja grenak pridih, ki vaši hrani ne naredi nobene usluge.
Ko česen narežete na tanke rezine (pogosto z mandolino) za česnov čips, se lahko zažge, preden se zavete. Popravek se začne hladno, ne vroče. Če narezan česen položite v hladno ponev, polno hladnega olja, dobite več nadzora, omogočite, da se čips peče počasneje in enakomerneje, in daje polnejši okus. Vsak čips bo dosegel tisto hrustljavo, zlato barvo, ki jo iščete, ne da bi morali kaj žrtvovati zaradi nenamernega žganja.
Nekatere sestavine imajo rade hladne
Začetek v vroči ponvi je dober za nekatere sestavine, zlasti beljakovine, kot je meso. Vendar pa je za sestavine, ki se zlahka prekuhajo, bolje, da hrano, ponev in olje hkrati segrejete na temperaturo. Sestavine, kot so zelišča in začimbe, pa tudi česen, se zažgejo, ko se srečajo s cvrčečim vročim oljem, počasno segrevanje pa vam daje večji nadzor nad njihovim kuhanjem.
Pri dišavah, kot sta česen in čebula, metoda hladnega olja prav tako izboljša okus. Ko sesekljate ali narežete česen, porušite njegove celične stene. V teh celicah česna sta spojina, imenovana aliin, in encim, imenovan aliinaza. Ko ta dva prideta v stik (zahvaljujoč vašemu rezanju), posledične kemične reakcije proizvedejo okusne spojine z okusom po česnu.
Vendar pa preveč toplote deaktivira alinazo, tako da ne reagira pravilno z aliinom in tako zamegli okus vašega česnovega čipsa. Surovi česen je precej oster, zato je običajno dobra stvar, vendar ga preveč vročine ubije. Če tanke rezine česna začnete v hladnem olju, omejite prekomerno izpostavljenost toploti in vam omogoči, da čips počasi skuhate do idealne hrustljavosti, brez bledega ali ostrega okusa. Pazite na zlato rjavo barvo in v trenutku, ko vaš čips doseže ta odtenek, ga poberite iz olja in končali ste.
Kako uporabiti česnov čips kot začimbo vseh zvezd
Česnov čips je vreden dodatnega časa, ki ga porabite za nežno kuhanje. Ker je bila česnova aliinaza s kuhanjem nekoliko deaktivirana, okus čipsa ni oster ali izrazit, temveč mehak, oreščkov in bogat. Čips lahko potresemo po kateri koli jedi, ki ji bo dišeča, subtilna česnova sladkoba. Prav tako so popolni za dodajanje teksture in kompleksnosti s svojo hrustljavo in hrustljavo teksturo.
Na preprosto solato ali katero koli drugo solato, ki potrebuje malo izboljšanja okusa in teksture, dajte česen. Česnov čips bo riževe sklede ali ocvrt riž dvignil na višjo raven in lahko celo povzdigne testeninske jedi, ki se lahko kosajo z okusom česna. Juhe ali enolončnice lahko vedno uporabite tudi hrustljav okras, vendar ne bi smeli biti presenečeni, če se znajdete, da boste česnove žetone pojedli le na pest.
Kot zadnji nasvet, uporabite za cvrtje česen. Kuhanje česnovega čipsa v nevtralnem olju namesto v bolj aromatični maščobi, kot je olivno olje, je najboljši način, da začimba ostane čim bolj vsestranska. Pomaga, da okus česna zasije, brez motenj.
