Ali smo vas že uspeli prepričati o prednostih in uporabnosti nizozemskih mlinov za moko? Je iz tega prišlo do dobrega namena zamenjati že pripravljene mešanice za peko z mlinarjevo moko? Potem vam morda lahko še malo pomagamo s spodnjim pregledom. Kaj lahko storite z mlinarjevo paleto?
Različne vrste moke
Vse različne vrste mlinarske moke imajo svoje lastnosti. Te lastnosti oblikujejo številni dejavniki. Kje raste žito (klima), kakšna je stopnja mletja (koliko kalčkov in otrobov je bilo zmletih oz. presejanih), koliko beljakovin (glutena) vsebuje moka (potrebno za lažji rezultat). Potrebujete kar nekaj znanja, da se znajdete okoli tega. Znanje razvijaš tako, da to počneš. Ko boste enkrat začeli, boste seveda začeli eksperimentirati in sami izkusiti prednosti vsakega seva. Vsekakor nas zanimajo vaše ugotovitve. Spodnji diagram je dobra osnova za domačega peka začetnika.
je primeren za grob kruh in piškote
uporablja se tudi za bolj grobe vrste kruha.
je dobra osnova za čvrstejše kruhe, kruh iz kislega testa in izdelavo lastnih osnov za pico in naan. Pšenično moko lahko uporabite tudi za peko tort ali mafinov in piškotov.
je primerna za lažjo peko. Uporablja se predvsem za beli kruh, zelo primeren pa je tudi za oblikovanje tistih čudovitih zračnih mehurčkov v ciabatti.
se uporablja predvsem za pripravo toril, piškotov in seveda dobro poznanega koruznega kruha. Za dobre rezultate jo običajno mešamo z drugo moko. Nato združite specifičen okus koruzne moke z dobrimi lastnostmi drugih vrst moke.
se uporablja predvsem za palačinke, pofertje in piškote. Za ajdovo velja enako kot za koruzno moko, kombinirajte jo z drugimi vrstami moke in z njo preprosto spečete kruh.
je seveda primeren za rženi kruh, uporablja pa se tudi v raznih kruhih in v hrustljavih kruhkih.
uporablja se za torte in pite.
je izjemno priljubljen zaradi svojih zdravih lastnosti. Speci ga v okusen pirin kruh.
Za testenine in pice se uporabljajo predvsem trše vrste pšenice. .
Potek peke: od moke do testa za kruh
Ko ste se pravilno odločili za moko ali moko? Nato je čas za oblikovanje testa. Toda kako vam to uspe? Preberite Xandrina navodila, v katerih vam korak za korakom razlaga, kako narediti dobro testo za kruh.
Ta članek je del serije:
