Nasvet Marthe Stewart za skorjo peciva s pravilno trdnimi stranicami
Če ste že kdaj opazovali, kako se stene vaše domače torte sesedajo skozi okence vrat pečice, veste, kako žalostno je opazovati, kako se vaša prizadevanja za peko izjalovijo v realnem času. Z majhnim nasvetom Marthe Stewart pa lahko preprečite, da bi se ta kulinarična katastrofa še kdaj ponovila. Ključ do peke skorje peciva s trdnejšimi stranicami je, da naredite gubo v testu in ga usmerite navzdol v utore v pekaču, da povečate njegovo debelino in okrepite njegovo strukturo.
Še posebej pomembno je, da imate trdno skorjo peciva z robustnim dnom in stranicami, če pripravljate recept, ki vsebuje visoko razmerje tekočih sestavin, kot je kolač s kremo ali čokoladna pita. Pecivo, ki je bilo slepo pečeno, deluje kot ovira za vlago in preprečuje, da bi pronicala v dno luskaste skorje pite, jo nasičila in razmočila. Vendar pa se lahko lupina peciva z nežno tankimi stranicami zlahka zlomi, se skrči ali pade vase v pečici, če je temperatura prenizka, kar povzroči nadležno puščanje. Neprijetna pita z zlomljenimi in neravnimi robovi tudi ne odgovarja trdemu delu, ki ste ga vložili v pripravo peciva in nadeva od začetka. Če želite narediti pito, ki je videti tako dobra kot okusna, boste morali obvladati umetnost trdnega zlaganja peciva na stene pekača.
Naredite gubo v testu za pecivo, ko poravnate stranice
Začnite tako, da razvaljani list testa za pecivo prenesete na posodo, tako da ga ohlapno ovijete okoli valjarja in nežno povlečete čez krožnik za pito (lahko ga tudi položite na pekač, če želite). Nato primite rob peciva v roke in ga potisnite navzdol v utore krožnika za pite, medtem ko naredite vodoravni pregib v testu. Pecivo trdno pritisnite ob stranice, da se oprime robov, in to dejanje ponovite po celotnem obodu krožnika. S tem hitrim dejanjem v bistvu povečate debelino stranske skorje, da postane bolj čvrsta.
Če pekač, obložen s pecivo, ohladite pred peko, boste pomagali strditi zmehčano maslo v testu in dodatno okrepili stranice. Ta majhen premik spodbuja boljšo peko, ker maslo ustvarja paro, ko se topi v vročini pečice, zaradi česar plasti v testu vzhajajo. Rezultat je zlato pecivo s solidno hrustljavo površino. je še en odličen nasvet za pridobivanje bolj hrustljave skorjice.
