Zgodovina kokosove torte je dediščina črne kuhinje
Visoka bela plast torta, polnjena s puhasto belo glazuro, ima pomembno mesto v . Mnogim obuja spomine na stare starše, vesele praznike in ljubeče družinske mize. Izvor recepta je mogoče izslediti nazaj v obdobje pred vojno, v čas pred ameriško državljansko vojno, ko so bili kokosovi orehi redka poslastica. Težaven proces lomljenja in ribanja kokosovega mesa je bil tako fizično zahteven kot dolgotrajen posel, ki so ga večinoma opravljale zasužnjene ženske.
so se prebile v številne zgodnje zbirke receptov, nekateri so se pojavili do leta 1830. Leta 1881 je Abby Fisher, rojena v Alabami, rojena v sužnji in je nato živela v San Franciscu, izdala eno najstarejših znanih kuharskih knjig afroameriškega avtorja, “Kaj gospa Fisher Pozna staro južnjaško kuhinjo.” Fisher pripoveduje o kokosovi piti v zbirki, ki je zahtevala praženje, razbijanje in ribanje celega »kokosovega oreha«, namazanje z maslom in mastjo, stepanje rumenjakov, sladkorja in še več masla, stepanje beljakov in ribanje limon. za poslastico. Malinda Russell je bila svobodna temnopolta ženska, ki je v svoji “Domači kuharski knjigi” iz leta 1866 objavila zgodnji recept za kokosovo (sic) torto. Torte tega obdobja so temeljile na dvigu stepenih jajčnih beljakov – soda bikarbona in prašek nista bila komercialno dostopna. Kokos ni bila lahka poslastica, prav tako so bile torte v plasteh velik napor.
Kokosova torta že desetletja dviguje temnopolto skupnost
Leta 1904 je avtorica Minnie Fox izdala “The Bluegrass Cookbook” znana po tem, da je priznala temnopolte kuharje, ki so oblikovali južnjaško hrano. Ta knjiga vključuje recept (Mountain Cake) za sodobno puhasto, z glazuro in s kokosom prepojeno večplastno čudo, kakršno je legendarna temnopolta kuharica in avtorica Edna Lewis opisala leta 1976 v “The Taste of Country Cooking”. Knjiga pripoveduje o kulinaričnih običajih majhnega mesta v Virginiji, ki so ga ustanovili osvobojeni sužnji in kjer je bil Lewis vzgojen. Lewis v naslovni opombi recepta pravi, da je bila kokosova torta “ena najbolj znanih sladic, ki smo jih pekli.”
Za praznovanja in cerkvene večerje so pekli slastne torte, pomagali pa so tudi pri financiranju organizacij za državljanske pravice. Temnopolte ženske so organizirale The Club From Nowhere za prodajo hrane, vključno s pitami in tortami, da bi podprle bojkot avtobusa v Montgomeryju v Alabami leta 1955, ki ga je sprožila Rosa Parks, ki ni želela odstopiti svojega sedeža na avtobusu. Peki, kot je Savannah, Georgia’s Cheryl Day, ohranjajo tradicijo živo z družinskimi recepti, ki so bili cenjeni med migracijo temnopoltih družin po drugi svetovni vojni po ZDA – način za povezovanje skozi generacije in prenašanje spominov na ljubezen in združitev v novo skupnost.
