Znanstveni razlog Krompirjevi kosmiči ohranjajo večerne žemljice dlje puhaste
Jedilne žemljice so popoln dodatek k vsakemu obroku, še posebej, če so sveže pečene z ljubeznijo v vaši kuhinji. Če imate težave z ustvarjanjem vlažnih, puhastih žemljic, ki ohranjajo svojo čudovito teksturo več dni zaporedoma, je sponka za peko TikTok ravno tisti dodatek, ki ga potrebujete. Glede na videoposnetek dodajanje krompirjevih kosmičev receptom za kruh zadrži vlago v testu, kar prispeva k notranjosti, lažji od zraka. Vse to je posledica visoke koncentracije škroba v krompirju.
Medtem ko boste z vključitvijo v recepte za kruh dosegli enak odličen rezultat, je delo s krompirjevimi kosmiči veliko preprostejše in zahteva manj vnaprejšnjega načrtovanja. Ker so krompirjevi kosmiči v bistvu dehidriran pire krompir, jih morate le zmešati z vodo, preden jih dodate v testo za kruh. Ti krompirjevi zvitki so hitra in enostavna priloga k večernim obrokom med tednom in obstaja celo znanstveni razlog, da so tako dobri.
Zakaj je škrob tako ključen za okusno teksturo kruha
TikTok recept s krompirjevimi kosmiči prikazuje razliko med zvitki, pečenimi s trikom, in tistimi, pečenimi z običajnimi sestavinami. Ponazarja tudi pozitiven vpliv visoke vsebnosti škroba v krompirju na recepte. Upoštevajte, da 18 % teže srednje velikega mlečka sestavlja škrob. To verjetno že veste. Vendar se morda ne zavedate v celoti dejanske znanosti, ki se dogaja v ozadju.
@benjaminthebaker Oglejte si @King Arthur Baking in poskusite začeti z njihovimi recepti za mehke bele večerje, amiške večerje ali zlato rjave žemljice. Od tam je še veliko več za razkriti: recepti, nasveti in vse, kar se tiče peke #baking #dinnerrolls #bread #kingarthurbaking #baketok
♬ izvirni zvok – pek Benjamin
Nekaj zelo zanimivega se zgodi, ko se škrob zmeša z vodo in je nato izpostavljen toploti. Majhni škrobni delci se povečajo, kar ustvari prožno, zobato teksturo najboljšega kruha. Škrob ima v povezavi z glutenom tudi pomembno vlogo pri ohranjanju strukture kruha. Vso vlago, ki jo gluten izgubi med peko kruha, absorbira škrob, kar pomaga zagotoviti dobro definirano štruco ali žemljico. In ko krompirjevi kosmiči povečajo koncentracijo škroba v receptu za kruh, lahko pričakujete še boljšo teksturo.
Kako se ta kramp primerja z metodo tangzhong
V videoposnetku TikTok, ki prikazuje učinek krompirjevih kosmičev na kruh, komentator omenja metodo tangzhong in se sprašuje, ali ni ta vdor podoben. Za tiste, ki ne vedo, metoda tangzhong vključuje mešanje dela moke, namenjene za kruh, z vodo ali mlekom in kuhanje do gostega. Mešanico nato dodamo receptu za kruh, da izboljšamo teksturo in podaljšamo življenjsko dobo.
Ta metoda izboljša vpojnost moke in omogoča, da zadržuje vlago ves čas peke. Izboljšano zadrževanje vode pozitivno vpliva tudi na puhastost kruha, saj bo voda, ki jo absorbira moka, ustvarila paro, ki bo pomagala kruhu dvigniti se v vrtoglavo nove višine. Kruh, ustvarjen po metodi tangzhong, lahko zdrži tudi nekoliko dlje brez, kar pomeni, da boste lahko dlje časa uživali v svežih žemljicah. Dodajanje krompirjevih kosmičev kruhu in žemljicam je lažji način za doseganje tega učinka, saj vam ne bo treba izvesti dodatnega koraka kuhanja.
