Ali rižota velja za jed z rižem ali testeninami?
Če ste kdaj gledali kuharske oddaje, kot sta Hell’s Kitchen ali MasterChef, verjetno veste, da je rižota tisti recept, ki vzbuja strah v srcih mnogih kuharjev. Kremna italijanska jed, ki spominja na kašo, je znana po tem, da je nestanovitna. Rižota potrebuje veliko mešanja, vendar bo preveč uničilo teksturo. Riž mora biti popečen – vendar preveč popečenega zrna preprečijo, da bi izpustila škrob. Z oljem lahko popečete riž, vendar ga ne smete uporabiti za dokončanje jedi, saj bi to lahko preprečilo strjevanje riža, kot bi se moralo. In to je le nekaj.
Če niste profesionalni kuhar, imate morda celo bolj osnovna vprašanja o rižoti – na primer, ali se rižota šteje za jed z rižem ali jed s testeninami? Če na rižoto impulzivno pomislite kot na jed s testeninami, ni čudno, zakaj – je italijanska, škrobnata in običajno uporablja veliko istih okusov in sestavin, ki so običajne v testeninskih jedeh, kot so parmezan, olivno olje in Bazilika.
Razlika med testeninami in rižoto pa je v vrsti uporabljenega škroba: rižota je narejena iz kratkozrnatega riža; medtem ko so skoraj v vseh primerih testenine narejene iz mlete pšenične moke, pomešane z vodo in včasih jajci.
Maslo, riž in vse lepo
Verjetno ste že videli slike ali video posnetke izdelave testenin, kjer je testo narejeno iz moke in vode ter včasih drugih sestavin, kot so jajca ali olja. Raztegljivo testo se nato ročno oblikuje ali poda skozi stroj za testenine, da se oblikuje v posebne oblike, od dolgih ravnih vrvic za fettuccine do metuljčkov, stisnjenih na sredini za farfalle.
Za rižoto takšen postopek ne velja, ker je uporabljen škrob rižev, ne moka. Čeprav lahko riž zmeljete v moko, da naredite stvari, kot so azijski rezanci ali ovoji za cmoke, rižota uporablja riž v njegovi naravni obliki zrn. Določene vrste riža so najbolj primerne za rižoto, in sicer arborio in carnaroli, ker so posebej škrobnate in lahko vpijejo veliko vlage, kar pomeni, da zrna postanejo mehka, vendar ne kašasta.
Rižota na splošno vključuje tudi maslo, belo vino, osnovo, čemaže in zelišča. Lahko tudi zelenjavo ali morske sadeže. Po praženju riža in dušenju dišav rižu po malem dodajamo juho, ob stalnem mešanju, da se postopoma vpije. Rezultat je svilnata, kremasta, kaši podobna mešanica, ki je mehka, a prijetna in polna simfonije tolažilnih okusov.
Spoznajte svoja riževa zrna iz testeninskih biserov
Testenine so narejene iz pšenice, ki vsebuje gluten. Toda rižota je narejena z rižem, popolnoma drugačno in naravno brezglutensko rastlino. Ker je rižota narejena iz riža, je lahko brezglutenska, kar je dobro vedeti, če imate vi ali nekdo, za katerega kuhate, kakršno koli intoleranco na gluten. Nekaj, kar bi morda želeli upoštevati, je, da lahko zaloga včasih vsebuje pšenične beljakovine, zato preverite sezname sestavin, če kupujete že pripravljene.
Še ena opomba: Prepričajte se, da uporabljate pravi riž, ne orzo. Čeprav je orzo tudi italijanski in je v obliki majhnih zrn, . Ni brez glutena in se ne bo strdilo tako kot riž. Lahko, vendar orzo in riž nista enaka in ju je treba pripraviti drugače. Dovolj sta si podobna, da so celo profesionalni kuharji, ki tekmujejo v Hell’s Kitchen, zamenjali enega za drugega. Navsezadnje sta oba škrobnata in okusna. Toda samo rižota – ki izvira iz riso, italijanske besede za riž – lahko zagotovi svilnato gladek, bogato kremast zalogaj, ki je vreden bolečih mišic zaradi vsega tega mešanja.
