Pastehi so arubanski zajtrk, ki ga morate poznati
Kuhanje nudi več kot zgolj preživetje ali intimen kontekst za družinsko druženje ali nastajajočo romanco: je tudi najcenejši način potovanja po svetu. Če ne morete fizično obiskati otoške države Aruba v južnem Karibskem morju, lahko tam vsaj zajtrkujete tako, da si pripravite serijo pastechijev. To slano pecivo v obliki polmeseca je polnjeno s sirom ali mleto govedino (ali tuno, piščancem ali vsakovrstno zelenjavo), izboljšano z dodatki, kot so pražen mirepoix, rozine, sveži rdeči čili in aromatične začimbe, kot sta kumina in muškatni orešček – vse polnjeno v rahlo sladko testo iz pšenične moke in nato zlato rjavo prepražimo. Čeprav jih uživamo kadar koli v dnevu ali celo kot prigrizek med obroki, pastehi (skupaj z malo svežih morskih sadežev) veljajo za tipičen arubanski zajtrk.
Pastehi so zelo podobni južnoameriškim, pri čemer je največja razlika med obema v njihovem testu: empanade so (skoraj) povsod narejene iz koruzne moke, južnoameriške glavne jedi, medtem ko so pastehi v bistvu polnjeno krhko pecivo, ki simbolizira svoje evropske korenine ( in ne milijon milj stran od .) Različni nadevi za pastechi in empanado so odvisni od regije – in prav v tem departmaju ima Aruba veliko prednost v kulinarični raznolikosti, če ne geografske velikosti.
Arubanska kuhinja je zgodovinsko fuzija
Aruba, ki so jo kolonizirali tako Španci kot Nizozemci (in je še vedno samoupravna članica Kraljevine Nizozemske) ter za kratek čas v rokah Britancev, ima močne evropske korenine – vse to se izraža v njenem kreolskem jeziku ( Papiamentu s sedežem na Portugalskem), pa tudi njegove kulinarične tradicije. Ampak to je samo za začetek: Indonezijo so kolonizirali tudi Nizozemci, zato Aruba vključuje tudi nekaj tega kuhanja, vključno z uporabo indonezijske čilijeve paste sambal oelek kot začimbe za pastechi namesto (ali poleg) tradicionalnega kečapa in gorčico.
Aja, pa še več: Aruba je blizu Venezuele, pa tudi drugih zavetrnih antilskih otokov, kot je Bonaire (kjer so pastechi prav tako priljubljeni), in ti vplivi – kot tudi priljubljene lokalne sestavine – vsi vplivajo na ogromno različnih pastechijev aromatični profili. V bližnjem Curaçau so na primer pastehi pogosto polnjeni z začinjenim nadevom iz mletega mesa in sira, imenovanim keshi yena.
Različice pastechi
Poleg uživanja v obilnih užitkih ob uživanju ocvrtega obogatenega testa za slaščice je prava zabava pri izdelavi pastehijev v skoraj neskončnih vrstah nadeva: Če imate radi sir, razmislite o uporabi poltrdega nizozemskega edamca ali ; za beljakovine lahko izbirate med mleto govedino, piščancem, puranom ali morskimi sadeži; za aromatično zelenjavno osnovo se zdi najbolj tradicionalna kreolska “Sveta trojica” mlete čebule, zelene in zelene paprike; začimba mora izvirati iz sveže paprike, kot je aromatični, ognjeni Scotch Bonnet ali Madame Jeanette; in nekatere kombinacije svežega paradižnika, paradižnikove paste, rozin, kaper, kislih kumaric ali oliv lahko zagotovijo prijetno sladkobo in pikantnost. Namesto soli razmislite o uporabi Worcestershire ali sojine omake. Iskreno, nebo (in vaša domišljija) je tukaj meja. Pojdi veliko.
Ko boste sestavili svoje čudovito pecivo v obliki polmeseca (ki se lahko razlikuje po velikosti od prigrizkov za zabavo do ročnih pit v velikosti dlani), bodo prav tako okusna pečena ali globoko ocvrta. Ko je to doseženo, ste si pravkar rezervirali povratno vozovnico za Antile.
