Sesna jagnjeta se od ostalih razlikuje po tem, da se sesna jagnjeta hranijo izključno z materinim mlekom. To daje mesu subtilen, izrazit okus in uživa v neverjetni mehkobi. Meso je še vedno polno mleka in zato nekoliko bolj bele barve kot navadna jagnjetina. Je vsestranska vrsta mesa, ki se odlično kombinira s številnimi zelišči, sladkimi in kislimi okusi. Glavna prednost sesne jagnjetine je, da je bogata z beljakovinami, vitaminom B12 in cinkom (dober za kosti in srce).
Dobro se ujema z jagnjetino:
- Zelišča: bazilika, pehtran, rožmarin, meta, žajbelj, timijan in česen
- Okusi: gorčica in limona
- Sladki izdelki: jabolka, slive, suhe marelice in med
Najokusnejši kosi jagnjetine in kako jih pripraviti:
Jagnječjo stegno počasi pečemo v pečici pri 160 ℃.
Pecite približno 45 minut za “rare”, 60 minut za “medium” in 75 minut za “well done”. Za udobje in natančnost uporabite merilnik temperature jedra. Temperatura sredice jagnječjega stegna mora biti vsaj 50 ℃ stopinj.
Plečeta naj bodo dušena. V kozici raztopimo maslo in pleče z vseh strani popečemo do rjave barve približno 2 minuti. Dodajte vodo, osnovo ali rdeče vino, dokler plečeta niso prekrita. Nato pustite vreti približno 2,5 ure.
Jagnjetina je najbolj okusna v ponvi ali na žaru. Maslo raztopimo, na močnem ognju z vseh strani pražimo do rjave barve približno 2 minuti in nato na nizkem ognju rahlo pražimo približno 20 minut.
Rešetke najprej postavite na ogenj z mesom, da se zapečejo. Kosti štrlijo čez rob, da se ne zažgejo. Po približno 4 minutah obrnite rešetke. Kosti spet štrlijo čez rob.
Po 4 minutah rešetke ponovno obrnite in postavite pokrov na žar. Ponovno pazite, da kosti štrlijo čez rob. Po 5 minutah rešetke obrnite. Žar zapremo s kostmi čez rob. Po nadaljnjih 5 minutah so rešetke pripravljene.
Pustite, da se rešetke kuhajo še 5 minut pod aluminijasto folijo, preden jih razrežete.
