Izdelava Tostones? Nehajte uporabljati napačne trpotce
Tostones je okusna, slana priloga ali prigrizek, ki je pogost v kuhinjah portoriške, karibske, južne in srednjeameriške kulture. Izdelava jih doma je preprosta in zahteva le nekaj sestavin – večino jih verjetno že imate pri roki (sol in olje, kdo?). Toda kot pri mnogih jedeh s kratkim seznamom elementov je pomembno zagotoviti, da imate pravo različico vsakega.
Ker so tostone preprosto začinjene in ocvrte trpotce, je najpomembnejša odločitev, ki jo boste sprejeli, izbira vašega sadja; napačni trpotci lahko pokvarijo jed. Običajno boste trpotce našli v barvnem spektru, ki označuje zrelost – bolj ko so zeleni, manj so zreli, medtem ko vam rumena pove, da postajajo slajše, črna pa pomeni, da so popolnoma tam. Medtem ko je zrelo sadje okusno in popolno za maduros (še en pripravek iz ocvrtega trpotca), so za namene izdelave tostones želeni trpotci zeleni, nezreli, čvrsti in čim bolj brezhibni.
Zakaj so zeleni trpotci najboljši za postopek
Izdelava tostones zahteva dvojno cvrtje, prvič kot “kovance”, debele približno centimeter, in nato drugič, ko jih razbijete v ploščate kroge. To zahteva, da so dovolj trdni, da prenesejo ta proces. Rumeni ali črni trpotec se bosta zmehčala – podobno kot se banana med zorenjem – in je večja verjetnost, da bo razpadla, če bo večkrat izpostavljena pomfritu na visoki vročini in razbitju. Zeleni trpotci pa so bolj čvrsti, saj se njihov škrob še ni spremenil v sladkor. To pomeni, da njihova sestava bolj spominja na surov krompir kot na banano, zato vas tostone morda spominja tudi na pomfrit – zunaj hrustljav s puhasto mehko notranjostjo.
Obstaja nekaj dodatnih praks, ki bodo pomagale zagotoviti uspeh: na primer z limetinim sokom (nekateri predlagajo, da to storite pred prvim cvrtjem, medtem ko drugi priporočajo namakanje med obema). In čeprav je trpotčev čips tudi okusna poslastica (za katero boste prav tako želeli izvedeti različico), svojih trpotcev ne želite narezati pretanko za tostones – morajo biti dovolj močni, da razbijejo in ohranijo to kontrastno teksturo .
Zakaj so ti trpotci najboljši za začinjanje tostones
Dodatna prednost uporabe zelenih trpotcev za tostone je, da je okus zelo blag in relativno nevtralen, v nasprotju s super sladkimi rumenimi in črnimi različicami. To pomeni, da lahko eksperimentirate z začimbami in omakami za skoraj neskončno število kombinacij okusov.
Čeprav so trpotci tehnično sadje, jih običajno obravnavamo bolj kot slano zelenjavo ali gomolj. S tem v mislih so začimbe lahko tako osnovne kot sol in poper, pogost pa je tudi česen v prahu, prav tako stisnjen limetin sok. Začimbna mešanica cimeta, nageljnovih žbic, muškatnega oreščka, kajenskega lista in ingverja je karibsko navdahnjena in aromatična ter naredi vaše tostones kontrastno prilogo polnega okusa za nekaj podobnega subtilni ribi na žaru.
Omake za namakanje so lahko tako vseprisotne kot majoneza ali celo kečap (ali kombinacija), vendar preprosta škrobnatost tostona služi tudi kot odlično platno za nekaj bolj zapletenega, kot je sadna mangova salsa, cilantro chimichurri ali česen mojo omako. Ste tudi popoln partner za tostones. Z uporabo pravih trpotcev za svoje tostone skoraj ne boste mogli zgrešiti.
