Preprost nasvet za pripravo vsakič bolj hrustljavih domačih kumaric
Nič ne uniči užitka ob odpiranju svežega kozarca kislih kumaric bolj kot ugriz v prvo in ugotovite, da so postale mehke in kašaste. Ne glede na to, ali so tradicionalno vložene s kisom ali fermentirane v slani vodi, je bistvo kislih kumaric zadovoljivo hrustljanje. Torej brez tega, no, imate samo mokro razočaranje v slanici.
Zato je zelo pomembno, da . In čeprav je res, obstaja veliko sestavin, ki jih ljudje dodajajo, da poskušajo ohraniti hrustljavost kumaric, ko se zelenjava spremeni v kisle kumarice, vendar je pomembnejše od kakršnih koli dodatkov tisto, česar se znebite. Zato vas prosimo, da preskočite liste vinske trte, galun in limeto, primerno za živila, namesto da odrežete cvetove. To je podobno staremu pregovoru: Unča preprečevanja je vredna funta zdravljenja. Z odstranjevanjem cvetov kumar preprečite običajen encimski proces, ki je v osnovi mehkastih kislih kumaric.
Kaj pravzaprav je cvet in kako ga odstraniti?
Če trenutno pregledujete kumare za vlaganje in želite odstraniti cvet, da zagotovite hrustljavost, ste morda zmedeni. To je zato, ker se izraz cvet nanaša na stebla in cvetove, ki so pritrjeni na kumare, ko rastejo iz vinske trte. Torej, čeprav ni verjetno, da bi na zelenjavi še vedno obstajale cvetoče rožice – in tudi če bi bile, jih zagotovo ne bi dali v kozarec za kisle kumarice – je lahko ta majhen košček na koncu cvetov odgovoren za nastanek kislih kumaric. pojdi moker. To je zato, ker vsebuje encim, imenovan pektinaza, ki deluje tako, da razgradi naravno prisoten pektin, zaradi katerega so kumare (in posledično kumarice) sploh hrustljave.
Encim pektinazo in mehčanje, ki ga povzroča, lahko odstranite tako, da kumaram, ki jih boste kisali ali fermentirali, odrežete cvetove. Vendar želite odrezati malo več kot le vidno konico, ki je ostala na zreli kumari. Obrezujte tudi 1/16 palca s konca cvetov kumare.
Bi morali svojim kumaram dati ledeno kopel?
Čeprav sredstva za utrjevanje postanejo v veliki meri nepotrebna, dokler uporabljate sveže kumare, ko so cvetovi odstranjeni in se upoštevajo kakovostni recepti, boste morda vseeno želeli zelenjavo pripraviti v ledeni kopeli, preden jo vložite. Ledena kopel bo pripomogla k temu, da bodo kumare čim bolj čvrste, ne da bi dodali morebitne škodljive kemikalije. In to je izjemno enostavno narediti – samo potopite jih v ledeno vodo za štiri do pet ur, preden nameravate začeti postopek kisanja ali fermentacije. Ali pa jih, če bi raje, za enak čas zapakirate v zdrobljen led.
Poleg odstranitve cvetnega konca in namakanja kumaric v ledu, pri konzerviranju kumaric (ali česa drugega) vedno upoštevajte preverjene recepte. Če se ne počutite sposobni natančno slediti toplotnim postopkom v teh receptih, potem
