Preprost način do najbolj hrustljavo pečenega brokolija v vašem življenju
Čeprav sta kuhanje in kuhanje na pari zanesljiva, ne nudita veliko v smislu teksture. Ko pražite brokoli, po drugi strani postane rahlo hrustljav na zunaj, vendar ostane mehak v notranjosti, kar ustvarja zadovoljiv teksturni kontrast. Če želite, da je vaš brokoli še posebej hrustljav, je vaš prvi instinkt morda ta, da ga nekaj dlje pustite v pečici, a na žalost se lahko zaradi tega namesto tega zogleni.
Veliko bolj učinkovit pristop je, da zdrobite brokoli. Preprosto pustite, da se nekaj minut peče v pečici, nato pa, ko se začne mehčati, z dnom kozarca ali hrbtno stranjo žlice pritisnite nanj, preden nadaljujete s praženjem. Ko to storite, se gosti, napeti cvetovi sploščijo in razvijejo robove, ki se zlahka hrustljajo. Poveča se tudi površina, zaradi česar je več brokolija izpostavljeno ponvi in toploti, ki kroži v pečici. Posledično imate na koncu veliko bolj hrustljavo teksturo, kot če bi brokoli preprosto spekli v prvotni obliki.
Boj proti vlagi za najbolj hrustljavo zdrobljen brokoli
Brokoli je zelenjava z visoko vsebnostjo vlage, kar pomeni, da ko ga zdrobite, ne le povečate njegovo površino, temveč neizogibno iztisnete nekaj vode, ki jo vsebujejo njegove celice. Da bi zagotovili kar najbolj hrustljav rezultat, pomaga, da zdrobljen brokoli osušite s papirnato brisačo, preden ga date nazaj v pečico, saj lahko odvečna vlaga na površini povzroči učinek parjenja.
Količina brokolija, ki ga položite na pekač, lahko vpliva tudi na to, kako hrustljav postane. Če pekač toliko prenatrpate, da se nekateri kosi prekrivajo, ne bodo tako hrustljavi. Razlog, da se to zgodi, je, da se nekaj vlage, namesto da bi popolnoma izhlapelo, ujame med koščke brokolija, kar jim preprečuje, da bi hrustljali. Da bi zmanjšali ujeto vlago, pomaga tudi, če brokoli med kuhanjem obrnete.
Kako narediti vaš zdrobljen brokoli še bolj hrustljav
Že samo z drobljenjem lahko postane izjemno hrustljavo, a če želite to hrustljavost dvigniti na višjo raven, razmislite o uporabi koruznega škroba. Brokoli ni škrobna zelenjava, zato se v nasprotju s tem, kar se zgodi, ko zdrobite krompir, z drobljenjem brokolija ne sprosti noben naravni škrob, ki bi lahko povečal njegovo hrustljavost. Vendar lahko dodajanje koruznega škroba doseže podoben učinek. Prepričajte se le, da se bo koruzni škrob prijel in zelenjavo pravilno hrustljal.
Za bolj okusno možnost se lahko obrnete tudi na parmezan. Večina receptov za zdrobljen brokoli že zahteva parmezan, vendar ta sestavina doda več kot le okus, ustvari še bolj hrustljavo teksturo. Sir je na splošno naravno masten in olje izboljša porjavitev, vendar je glavni razlog, zakaj je parmezan tako učinkovit, ta, da ima nizko vsebnost vlage. Ta lastnost je ključna, saj omogoča, da se sir stopi in nato na brokoliju oblikuje rjavo, hrustljavo plast brez dodajanja odvečne vlage, ki lahko prepreči hrustljavost. Ko ga posujemo po zdrobljenem brokoliju in pražimo, parmezan dopolnjuje teksturne učinke tehnike drobljenja.
