Orodje, ki vam omogoča, da preskočite korak lupljenja pire krompirja
Morda imate radi olupke v svojem pire krompirju. Morda so vam všeč res čokati. Morda vam je všeč pire krompir, ki bi lahko bil tudi lepilo za tapete. Če karkoli od tega drži, to orodje ni za vas. Morda pa imate radi rahel, puhast, gladek pire krompir brez kože. Če bi obstajalo orodje, s katerim bi lahko naredili najbolj puhast pire krompir brez nevarnosti lepljivosti in ga ne bi bilo treba lupiti, bi kdaj naredili pire krompir kako drugače? Skrivnost je v stiskanju: uporabite rezalnik krompirja.
Če krompir med kuhanjem obdržite lupine, ga preprečite, da bi bil prepojen z vodo, vendar je to lahko občutljiv ples, da se ne opečete rok, ko ga olupite pred mečkanjem. S rižalnikom lahko krompir prerežete na pol, ga s prerezano stranjo navzdol položite v rižalnik in pritisnete. Krompir bo padel skozenj, koža pa bo ostala ujeta v rižu. Samo odstranite kožo in ponovite postopek, da zmečkate ves krompir!
Prednosti puhastega riža za krompir
Krompir ima predvsem dve vrsti škroba: amilozo in amilopektin. Ko ti škrobi vrejo, nabreknejo; ko nabreknejo, postanejo krhki in zlahka počijo. Ko ob mešanju in mečkanju krompirja počijo, postanejo želatinaste. To je . Nekatere jedi, na primer rižota, izkoriščajo to želatinizacijo v svojo korist. Toda pire krompir mora biti puhast, ne lepljiv. To lahko dosežemo tako, da ravnamo previdno z nabreklimi molekulami škroba; vsak košček krompirja udarite le enkrat.
Pri uporabi stiskalnika za krompir ali mešalnika je to nemogoče. Znova in znova boste udarili po istem koščku krompirja, da boste razbili strukturo celega ali na kocke narezanega krompirja v kašo. Pri uporabi riža pa ga enkrat potisnemo skozi zaslon in v skledo. Za kombinacijo z maslom in smetano je potrebno le nežno zlaganje. Molekule škroba ohranite, ne da bi počile, tako da imate puhast pire (rižen) krompir.
Priprava popolnega, dekadentnega, pire krompirja z rižem
Za popoln pire krompir je potreben riž. Če želite to narediti prav, sledite tem korakom. Najprej, kot smo že omenili, skuhamo krompir z lupinami. Velikost vašega krompirja bo določila čas vrenja, a takoj, ko ga z vilicami zlahka prebodete do središča, je krompir gotov – odcedite ga.
Krompir prerežemo na pol in pustimo nekaj minut, da se ohladi. Krompir ima nizko retrogradacijo, kar pomeni, da se škrobi ne rekristalizirajo dobro, da bi jih zaščitili pred počenjem, vendar nima ničelne retrogradacije. To vam bo pomagalo pri prizadevanjih za najbolj puhast pire krompir. Skozi riževnik jih potisnite v skledo, enega za drugim, s prerezano stranjo navzdol. Lupine bodo ostale; jih zavrzite ali obrnite svoj čips s krompirjevimi olupki.
Zdaj prihaja čarovnija za izboljšanje okusa. Segrejte smetano in stopite maslo. Enemu ali drugemu dodajte začimbe in premešajte, da se povežejo. Puhast rižev krompir prelijemo s stopljenim maslom in pustimo pet do deset minut. To bo krompirju omogočilo, da absorbira maslo globoko v celice, kar izboljša okus masla. Omogočil bo tudi retrogradacijo, preden premešate, kar bo preprečilo lepljivost. Nato po malem dodajajte toplo smetano in jo nežno premešajte, dokler ne dosežete želene gostote. Uživajte v najboljšem krompirju svojega življenja.
