Najboljši čas v letu za svežega lososa
V mnogih pogledih je nakupovanje hrane lažje kot kdaj koli prej, a to udobje ima svojo ceno. Če lahko kupimo lososa vsak dan v letu, kako naj vemo, kdaj je riba sveža in v sezoni? Da je situacija še bolj zapletena, so iz različnih koncev sveta in njihovi letni časi se ne ujemajo vedno. Resnica je, da so številne sorte gojenega in divje ulovljenega lososa na voljo sveže vse leto, zahvaljujoč sodobnim načinom gojenja in ribolova. Na splošno je divje ulovljeni losos v sezoni in na vrhuncu poleti, nekatere sorte pa segajo v sredino jeseni.
Sezona se začne s kraljevim lososom, znanim tudi kot chinook losos, ki se začne konec aprila in traja do konca julija. Sockeye prihaja naslednja sezona, ki se začne v začetku junija in traja le do konca julija. Rožnati losos se bolj verjetno prodaja v pločevinkah kot svež, vendar njegova sezona traja od konca julija do začetka septembra. Sezona Coho traja od konca julija do sredine oktobra. Aljaški losos se lovi od konca julija do začetka septembra, medtem ko se ta vrsta rib lovi do sredine oktobra v pacifiškem severozahodu. Zelo majhno število ribolovov lososa deluje vse leto, vendar so izjema od pravila.
Ali ima gojeni losos sezono?
Kratek odgovor je ne. Losos, gojen na farmi, nima sezone. Da bi razumeli, zakaj je tako, moramo razumeti, kaj pomeni sezonskost. Divje ulovljeni losos je v sezoni, ko komercialni ribiči aktivno lovijo lososa in vam ga prodajajo v vaši trgovini z živili. Velika večina ribolova lososa je aktivna le nekaj mesecev v letu. Delno zato, da bi se izognili prekomernemu ribolovu, pa tudi zaradi selitev lososa. Losos je anadromni, kar pomeni, da se razmnožuje v sladkovodnih rekah, vendar se seli v ocean, da dozori. Tako se vsako leto losos seli v ocean in iz njega, ribolov pa je aktiven glede na to, kdaj bo losos na tem območju.
Losos, gojen na farmah, se ne seli in vse ribe se gojijo, da bi jih lovili, tako da ni skrbi glede prelova in jim ni treba načrtovati vzorcev selitve. Na kmetiji gojeni losos se nabira vse leto. Zaradi tega je losos, vzrejen na kmetiji, vedno v sezoni – kar je podobno, kot bi rekli, da nima sezone.
Zaradi pomanjkanja sezonskosti je težko ugotoviti, kdaj je na kmetiji gojen losos svež. Ribogojnicam lososov ni treba prikazati datuma žetve na ribah, ki jih prodajate. Najbolje bi bilo, da se učite iz manj svežih možnosti.
Nasveti za nakup svežega lososa
Tudi če je divje ulovljeni losos v sezoni, to ne pomeni nujno, da je riba, ki jo kupujete v trgovini, sveža. Če ne živite blizu oceana ali v razumni razdalji od kje, je verjetnost, da je tisto, kar kupujete, na vrhuncu svežine, precej majhna. Ribe ne ostanejo sveže dolgo in jih je treba zaužiti ali zamrzniti v dveh dneh po tem, ko jih vzamete iz vode. Zamrznjene različice se lahko zdijo, kot da dobite izdelek nižje kakovosti, vendar če ne živite v bližini lososa, je nakup zamrznjenih ali konzerviranih izdelkov dejansko boljši način, da dobite čim bolj svežega lososa.
Če imate težave pri prepoznavanju vrste rib, ki jih kupujete, natančno preberite etiketo. Navajati mora, katero vrsto lososa kupujete, skupaj z drugimi dejstvi, na primer, kje je bil nabran, kje je bil predelan in ali je ulovljen v naravi ali gojen na kmetiji. Če imate še vedno težave, vprašajte tistega, ki je pri pultu z morsko hrano. Morali bi vam pomagati ugotoviti, za katero ribo gre in katere sorte so najbolj sveže na določen dan.
