Piškotom dodajte najfinejši sladkor za svilnato gladko teksturo
Če se radi poglobite v svet peke, ste verjetno enkrat ali dvakrat v določenem receptu naleteli na besedo “super fin sladkor”. Večina teh besed ne upošteva, toda prisotnost najfinejšega sladkorja dejansko močno prispeva k splošni konsistenci – zlasti pri piškotih. Če običajni sladkor zamenjate za superfin, bo vaša slaščica izpadla bolj zračna in gladka.
Ko gre za piškote, jim lahko zelo fin sladkor pomaga na več načinov. Piškoti so običajno narejeni z maslom, tako da ko se majhna zrnca najfinejšega sladkorja združijo s kremasto maslo, se v testo ujame več zraka – kar pomeni lažji piškotek. Poleg tega je zelo fin sladkor idealen tudi za enakomerne premaze sladkorno valjanih piškotov in preprečuje razpoke med peko.
Zamenjava granuliranega sladkorja za superfine je precej preprosta, le držite se prostorninskega razmerja 1:1 (nista enaki teži, zato ne zamenjajte teže). Sledite receptu enako kot običajno, saj nobene druge sestavine tukaj ne potrebujejo prilagoditev.
Kako receptom dodati najfinejši sladkor
V receptu za piškote lahko granulirani sladkor nadomestimo s finim sladkorjem, toda kdaj je to primerno? Recimo, da sledite receptu in želite poudariti njihovo lahko, svilnato teksturo. To bi bil pravi čas za vključitev najfinejšega sladkorja. Namesto ¾ skodelice granuliranega sladkorja, ki ga zahteva recept, posezite po enaki meri superfinega.
Na splošno imajo piškotki, ki naj bi bili zračni, največ koristi od najfinejšega sladkorja, zato so najboljše možnosti slaščice, kot so makaroni, sladkorni piškoti in pecivo. Ker pa se zelo fin sladkor zaradi svoje drobnejše teksture nagiba k hitrejši karamelizaciji kot granuliran, ga je odlična ideja uporabiti tudi v piškotih, za katere želite, da so žvečilni – a še vedno gladki – kot čokoladni koščki. Uporabljamo bogate in prijetne okuse porjavelega masla, zato bi lahko v tem receptu vskočil super fin sladkor in dodal še globljo plast karameliziranih, toplih okusov. Obenem bo poskrbel za zračnost, ki je pri običajnem sladkorju morda niste občutili.
