Kaj je omaka Persillade in kakšnega okusa je?
Veliko običajnih omak ima francosko poreklo. Toda medtem ko morda poznate majonezo, bešamel, vinaigrette in holandez, še ena francoska jed, persillade, ostaja razmeroma neznana, kljub njenemu ogromnemu potencialu za izboljšanje jedi. Njegovo ime izhaja iz kombinacije dveh francoskih besed, “persil”, kar pomeni peteršilj, in “ail” besede za česen. Kot lahko domnevate glede na ime, sta peteršilj in česen glavni sestavini persilade. Da bi te sestavine združili v omako, peteršilj in česen drobno sesekljamo in nato zmešamo z oljem in limoninim sokom ali kisom. Včasih se doda še zelena čebula, kapre in sardoni.
Čeprav je preprosta, je persilada vsestranska omaka, ki jo običajno postrežemo kot piko na i različnim jedem. Morda ste ga jedli z escargotom ali ostrigami, dopolnjuje pa tudi zelenjavo, kot sta krompir in bučke. Hkrati pa je enako prepričljiva v sendvičih ali v kombinaciji z različnim mesom, kot je sočno .
Kakšen je okus persiladne omake
Omaka Persillade je tradicionalno narejena iz svežega in ne iz posušenega peteršilja, zato ima naravno svetel, zeliščni okus. Omaka Persillade prav tako zahteva surov česen namesto praženega česna ali česna v prahu, zaradi česar je okus bolj oster. Poleg tega ima omaka persillade zaradi kisa ali limoninega soka pikantno, kislo kakovost, kar pomeni, da lahko uravnoteži kakršno koli bogatost ali maščobo jedi, ki ji je dodana. Če v svojo persilado vključite sardone in kapre, bo imela tudi slane, slane note.
Da bi povečali okus vaše persillade, je pravzaprav najbolje, da je ne postrežete takoj po pripravi. in namesto tega pustite, da se sestavine nekaj časa marinirajo, da se lahko okusi še bolj razvijejo. Pričakujte približno 30 minut, če želite, da vaša persilada ohrani živahen zelen odtenek, kajti dlje kot jo pustite stati, bolj bo peteršilj izgubil svojo barvo. Kakor koli že, s hlajenjem bo zdržal kar en teden.
Persillade omaka vs chimichurri
Kar zadeva videz, je omaka persillade videti skoraj identična chimichurriju, vendar je več razlik kot samo njihova izvorna kuhinja. Čeprav se sestavine precej prekrivajo, chimichurri vsebuje mešanico zelišč in ne samo peteršilja. Običajno vključuje tudi koriander in origano ter . Namesto zelene čebule, ki se uporablja v omaki persillade, chimichurri uporablja rdečo čebulo, zaradi dodatka kosmičev rdeče paprike pa chimichurri vsebuje tudi malo toplote. Po drugi strani omaka Persillade ni pekoča.
Tako persillade omaka kot chimichurri vsebujeta olje in kis, vendar različna razmerja povzročijo drugačno konsistenco. Pri chimichurriju sta olje in kis bolj glavna sestavina kot način, kako združiti peteršilj in česen. Z manj olja in kisa persilada ni tako ostra, medtem ko je chimichurri dovolj tekoč, da ga lahko pokapljate po hrani. Obe sta okusni možnosti, a če želite omako, v kateri sta česen in peteršilj še posebej izrazita, se boste morda želeli odločiti za persilado namesto chimichurrija.
