Obiranje češenj, pogled na pridelovalca
Hotel sem gledati obiranje češenj. Pozdravil me je Gert van Wijk, pridelovalec češenj v IJsselsteinu.
Dogovorili smo se, da se vrnem v sredo, 2. julija, pogledat. Ker tisto sredo bi se trgalo cel dan. G. van Wijk in njegova sestra! Gert ne najema (poceni) sezonskih nabiralcev. Ne, družina Van Wijk, Gert in njegova žena Bertie cenita svoje češnje. Sadje in drevesa! In zato ne sme priti nihče drug kot oni sami. No, razen nekaj zaupnikov.
Tedni češenj
Obstaja nešteto sort češenj. Čas zorenja med temi sortami se razlikuje in je označen s tedni češenj. Koledar češnjevega tedna ima le osem tednov. Najzgodnejše sorte dozorijo v prvem češnjevem tednu, okoli 1. junija. Toda tako zgodaj junija še vedno ni na voljo dobrih komercialno sposobnih sort. Zato pravimo, da se nizozemska sezona češenj »uradno« začne v drugem tednu češenj.
Izraz “popolnoma nov” obstaja z razlogom …
V sezoni češenj Gert vsak dan obišče drevesa, da vidi, katere češnje so zrele za obiranje. Ne pobere celega drevesa naenkrat, ne, pobere samo tiste češnje, ki so ravno pravšnje: povsem na soncu dozorele! Da oceni, ali so dobri, jih tudi sam okusi. Če vam niso povsem po volji, jih pusti obešene za naslednji dan, ali kakšen dan kasneje… Drevesa n, temu pravi. Zato so drevesa, ki so bila načrtovana za to sredo, češnje Karina – za nabiranje s sestro – pustili pri miru še en dan. Izgledajo čudovite, a Gert je poskusil češnje in se odločil, da lahko njegova sestra ostane doma, saj češnje potrebujejo dodaten dan sonca.
Poglejte, kot kupec veste, da na tem naslovu dobite najboljše češnje za svoj denar. Morda ne najcenejša v okolici, a so češnje obrane z največjo skrbnostjo.
Umetnost nabiranja
Tukaj lahko vidite, kako so češnje pritrjene na drevo. Ali vidite te pike? so zelo pomembni! To so brsti, ki se nahajajo neposredno na dnu stebla …
Gert pokaže na gumbe. Naslednjo sezono bodo iz teh brstov pognali novi cvetovi, listi in češnje. Teh popkov pri obiranju ne smemo poškodovati!
Obiranje češenj je občutljivo delo. Neizkušen nabiralec lahko ne le nabere napačne (nezrele) češnje, ampak lahko zaradi nevednosti poškoduje ranljive popke drevesa. Skrb za te popke je eden od razlogov – morda najpomembnejši – zakaj večina pridelovalcev češenj raje ne dovoli neizkušenim ali rekreativnim nabiralcem v svoje sadovnjake.
Lepa veja, polna češenj. Niso še zreli, a če dobro pogledate, boste med njimi viseli temni, že skoraj zreli primerki.
Tukaj binglja še ena pasma. In to lahko vidite tudi v obliki. Te češnje se lahko trgajo.
Češnja, ki jo je treba nabrati, počiva v Gertovi dlani. Steblo je prijel s palcem in kazalcem blizu dna.
Nato se češnja pobere navzgor (!). Zato je ne vlecite z veje navzdol, ampak češnjo in pecelj dvignite navzgor in jo nato previdno odlomite z veje.
Toliko sort, od Burlata do….
Tisto sredo so v IJsselsteinu obrali številne češnje vrste Castor in Early River. In verjemite, vsaka češnja ima svoj čar. Summit je na primer velika češnja v obliki srca, zelo priljubljena v Franciji. Early River ima značilno dolgo steblo. Prejšnji teden sem kupila češnje Tamara in teden pred tem zadnjo Giorgio, ki je bila nekoliko drugačnega okusa. In potem bodo prišle češnje Zoë in naslednje leto bodo morda tudi na novo posajene Valerije obrodile … Mislim, sort je veliko več, kot bi si mislili!
Sezonsko sadje, ki ga morate uživati, ko je tam!
Češenj, tako kot jabolk in hrušk, ni mogoče hraniti več mesecev v velikih hladilnicah. V poletnih mesecih jeste jabolka, ki so bila obrana jeseni prejšnjega leta, ali jabolka iz tujine. Češnje uživamo takoj po obiranju. Gre za resnično sveže sadje, ki ga je treba pojesti v nekaj dneh po nabiranju.
Med sprehajanjem po sadovnjaku sem imel srečo. Naleteli smo na trgovske češnje. Trgovske češnje so zrele precej zgodaj in so tako kot Burlat, Grace Star in Karmen že obrane. Teh češenj ni več, čas je za druge sorte. Toda Merchant’s so ena mojih najljubših sort češenj, zato je bilo dejstvo, da smo odkrili nekaj lepih zaostalih sort, res srečno naključje.
Izberite svojo najljubšo češnjo
Kasneje v sezoni dobimo Kordia in Korvic in pravzaprav preveč vrst, da bi jih lahko vse omenili. Vsak pridelovalec izbere več sort. Od zgodnjih do poznih cvetočih, od navzkrižnih do samoopraševalcev. Obstajajo velike, debele češnje in manjše sorte, srčaste češnje, češnje z dolgimi ali kratkimi peclji. Češnje z zelo mehkim mesom ali češnje z grižljajem. Od svetlo rdečih do temno rdečih, od rjavo rdečih do skoraj vijoličasto črnih, vse ste zagotovo že poskusili vsaj enkrat, da ugotovite, katera je po vašem mnenju najokusnejša češnja, če sploh lahko izbirate …
Družina van Wijk ima skromen sadovnjak (na Noord IJsseldijk v IJsselsteinu) s tako imenovanimi nizkimi debli. Gojijo okoli 14 različnih sort in jih kljub spoštljivi starosti še dobro obirajo brez pomoči najemnih delavcev. Zelo veliki pridelovalci se bodo najbrž nekoliko drugače lotili obiranja češenj, saj bodo morali najeti delavce. Poleg tega je pomembno tudi, ali je sadovnjak sestavljen iz nizkih debel, srednjih debel ali staromodnih standardnih debel. Ampak to je druga zgodba. Vsekakor pa tudi pri malo večjih pridelovalcih češenj pogosto vidite, da skoraj vse češnje naberejo sami. To je prava umetnost!
Seveda je vedno pripravljena skleda sveže nabranih češenj, ki jih lahko poskusite.
In kupci družine van Wijk … pogosto s seboj vzamejo ne enega, ampak več zabojnikov. Te češnje so tako okusne!
Lahko rečete, da je Gert van Wijk živ dokaz, da so češnje zdrave! Zelo sem užival, ko sem od blizu videl, kako poteka obiranje češenj in kako skrbno Bertie ravna s pridelkom. Hvala družini Van Wijk in se vidimo Zoë ali Kordia!
- Dobre (sveže nabrane) češnje imajo lepo zeleno peclje.
- Češnje jejte na sobni temperaturi, tako so res najboljše!
- Češnje, ki so videti manj privlačne, saj se po dežju ali močni megli včasih pokažejo razpoke, lahko pogosto kupite ceneje. Poskusite jih predelati v češnjevo marmelado.
