Idealna temperatura za peko zrezkov Namigi
Nasveti za zrezke, ki so še posebej priljubljeni v Novi Angliji, zahtevajo določeno temperaturo pečenja. Kot pri vseh kosih zrezka je pravilna temperatura pečenja bistvenega pomena za doseganje želene notranje pečenosti, vendar se je z konicami zrezka zlahka zmotiti, ker so veliko manjše v primerjavi s filejem mignonom ali pečenko. Ne glede na to, kako nameravate postreči končni rezultat, če je meso premalo pečeno ali prepečeno, bo imelo trdo ali žvečljivo teksturo.
Nastavke za zrezke lahko spečete v pečici, na štedilniku ali kot del kebaba z zelenjavo, ki jo vržete na žar, le upoštevajte, da način kuhanja določa temperaturo. Za nasvete o zrezkih, pečenih na štedilniku, se zgledujte po naši razvijalki receptov iz Tasting Table Chanel Murphy-Lowe in si prizadevajte za srednje visoko temperaturo. Če se vaši nasveti nanašajo na pečico, nastavite temperaturo na 425 stopinj Fahrenheita, da bo imel zrezek čas za pečenje, ne da bi se posušil. Če jih želite pripraviti na žaru, izberite srednje visoko nastavitev nekje med 450 in 500 stopinjami Fahrenheita, da konice lepo poogenejo in preprečite, da bi meso postalo preveč pečeno.
Upoštevajte čas kuhanja, da dosežete želeno pečenost
Prilagodite čas kuhanja, da dosežete želeno pečenost. Če želite biti jasni, ameriško ministrstvo za kmetijstvo priporoča minimalno notranjo temperaturo 145 stopinj Fahrenheita za kateri koli kos govedine. Vendar pa boste morda želeli nižjo temperaturo, odvisno od tega, kako redek vam je všeč vaš zrezek. “Razponi so od 130 do 135 stopinj Fahrenheita za srednje pečeno, od 140 do 145 stopinj Fahrenheita za srednje dobro in od 150 do 155 stopinj Fahrenheita za srednje dobro,” pojasnjuje Murphy-Lowe. Nekateri menijo, da so konice zrezkov preveč trde, da bi jih jedli redke, zato si prizadevajte za srednje do srednje pečene, kot predlaga ona za ta kos.
Tako v receptu Murphy-Lowe kot v tem od razvijalke Michelle McGlinn traja 4 do 6 minut na vsako stran kuhalne plošče – ne pozabite obrniti konic zrezka. Peka na žaru je nekoliko hitrejša, zato pričakujte 2 do 3 minute na vsaki strani, medtem ko lahko počasnejša metoda pečenja v pečici traja do 25 minut, da se konice zrezka pokončajo, odvisno od želene pečenosti. Prava temperatura je le ena sestavina kuhanja tega kosa mesa; obstajajo tudi drugi, začenši z nakupom pri mesarju, da bi dobili najboljšo kakovost.
