Enostaven spoon trik za preprečevanje prekipevanja vode
Predstavljajte si to: sestavljate popoln recept za. Ko ste testenine stresli v vrelo vodo, se za minuto obrnete s hrbtom, da bi sesekljali česen, samo da zaslišite brizganje pare grozljivega kuhanja na štedilniku. Zdi se, kot da brbotajoči lonci s testeninami in krompirjem v trenutku uidejo izpod nadzora in vedno naredijo velik nered na kuhalni plošči. Če želite pozneje preskočiti drgnjenje posode gorilnika in imeti malo svobode, da se oddaljite od štedilnika, položite leseno žlico ali lopatico čez razpon lonca za kuhanje. Ko mehurčki začnejo plezati iz roba, bo ročaj žlice prekinil svoj zagon in lepljivo snov obdržala tam, kjer ji je mesto – v loncu.
Vrenje se kdaj zgodi vsakomur, še posebej, ko kuhate škrobnato hrano, ker raztopljeni škrob naredi gnjecave mehurčke, ki ne razpadejo. Samo s preprosto leseno žlico si lahko zagotovite dovolj časa, da pridete do štedilnika in premešate ali zmanjšate ogenj.
Zakaj lesena žlica ustavi prelivanje?
Zdi se, kot da eno minuto stojiš nad vrelo vodo in čakaš, da stvari zavrejo, naslednjo minuto pa že brbota. Stari pregovor o opazovanih loncih, ki nikoli ne zavrejo, drži – ko obrnete hrbet, se vse začne dogajati. To je zato, ker ko temperatura v loncu doseže magičnih 212 stopinj Fahrenheita, mora toplota nenadoma uiti kot para. Voda tvori zračne mehurčke, vendar škrob (iz testenin, krompirja, riža itd.), raztopljen v vroči vodi, prekrije mehurčke in začnejo se nalagati drug na drugega kot v milni peneči kopeli. Če leseno žlico položite čez premer odprtega lonca, lahko ustavite mehurčke.
Trik z leseno žlico se morda zdi kot kulinarična čarovnija, a je v resnici znanost. Škrobnati mehurčki so nestabilni, tako kot milni mehurčki, vendar nekoliko močnejši, zato jih je mogoče počiti. Ko se povzpnejo po stenah lonca in pridejo v stik s površino lesene žlice, se sesedejo. To je zato, ker je površina žlice hrapava, suha in ima nižjo temperaturo od pare, ki jo zajame notranjost. Ko se mehurčki dotaknejo žlice, počijo.
Uporabljajte samo lesene žlice
Če želite naslednjič preizkusiti žlico, je pomembno, da vedno uporabljate leseno žlico. Čeprav obstaja veliko drugih pripomočkov, ki lahko obsegajo širino lonca, materiali, kot sta plastika in kovina, ne morejo narediti enakega čudeža kuhanja. Kovinske žlice in lopatice prevajajo toploto iz pare, ki se dviga iz lonca, in škrobnati mehurčki bodo zlahka zrasli navzgor in okoli njih, kot da bi bili del lonca samega. Poleg tega se kovinska žlica zelo segreje in tvegate, da si opečete roko, če jo pustite nad paro. Plastične žlice se ne obnesejo veliko bolje, pa tudi pregrejejo se. Če ne uporabljate silikonske lopatice, lahko žlico celo stopite. Lesene žlice ne prevajajo toplote kot plastične in kovinske, in tudi ko so mokre, njihova površina ostane hrapava, kar poka vse mehurčke. Ne bodo se tudi stopile in se ne bodo tako segrele, da se jih ne bi mogli dotakniti.
Vsaka vrsta bo zadostovala, tudi poceni bambusove, ki jih lahko dobite v trgovini z živili (ki jih ne tako naključno pogosto prodajajo na hodniku s testeninami). Naslednjič, ko postavite lonec na štedilnik, da zavre, udarite z leseno žlico po vrhu in se prepričajte, kako enostavno je ustaviti vrenje.
