Yukon Gold Potatos vs Russet: razlika v okusu in teksturi
Morda hodite po trgovini z živili in mislite, da je vsak krompir le krompir, a ko se boste dejansko lotili trdega dela kuhanja, boste hitro ugotovili, da to ni ravno res. Po svetu jih je veliko, več kot 4000, in ta raznolikost ustvarja osupljivo paleto tekstur in okusov. Za namene vašega povprečnega domačega kuharja v ZDA morate razumeti le nekaj, vendar ima tudi teh nekaj pomembnih razlik. Oddelek s pridelki v vaši trgovini z živili bo verjetno na zalogi rdečega in belega krompirja, pa tudi velikih dveh, ki se najpogosteje uporabljata: rdečerjavega in jukonskega zlata.
Krompir ima različne značilnosti, vendar se za njihovo razvrstitev najpogosteje uporablja primerjava. Na splošno je škrobnat krompir bolj suh in rahel, medtem ko so voskaste sorte gostejše in bolj trdne, ko so kuhane. Rdeči krompir je najpomembnejši škrobnat krompir, medtem ko Yukon Golds spada bolj v sredino ponudbe. Oba se odlično obneseta pri najrazličnejših pripravah, kot sta pretlačenje in cvrtje, vendar se bosta v receptih obnašala nekoliko drugače. Vaša izbira bo večinoma odvisna od osebnih preferenc za močnejšo strukturo in okus Yukona ali prazne plošče ruševja, ki absorbira okus – in z obema večinoma ne boste zgrešili.
Kaj je rdeči krompir?
Russets je vaš klasičen podolgovat krompir z rjavo lupino, znan tudi kot krompir Idaho, saj ga tam najpogosteje gojijo. Imenujejo jih russets zaradi njihove značilne “russated” lupine in so daleč najbolj priljubljena sorta krompirja v ZDA. To je predvsem posledica njihove uporabe pri pripravi pomfrita, zato russets predstavlja približno 70% krompirja. poraba krompirja v državi.
Rjavica je hibridna sorta, ki sega v sedemdeseta leta 19. stoletja; Pravzaprav obstajajo različne sorte , toda tista, ki jo vsi najbolj poznamo, se imenuje Burbank, po vzreditelju Lutherju Burbanku. Ustvaril je svojo različico, ki je odporna na krompirjevo plesen, ki je nedavno povzročila krompirjevo lakoto na Irskem.
Zvest svojemu slovesu je russet krompir z visoko vsebnostjo škroba in nizko vsebnostjo vlage. Pri kuhanju razvije puhasto, suho notranjost in hrustljavo kožico, ki ustvari lep teksturni kontrast. Njegova lahka struktura se med kuhanjem hitro in enostavno razgradi, kar je dobrodošlo, ko želite krompirjeve jedi zračnega, manj bogatega okusa in teksture. Na splošno veljajo rušice za zelo vsestranski, vsestranski krompir. Vendar pa zaradi svoje mehke konsistence in pomanjkanja vlage ne delujejo tako dobro v mokrih receptih, kot je juha, kjer so nagnjeni k temu, da se pokvarijo ali razpadejo, če se predolgo kuhajo.
Kaj je krompir Yukon Gold?
Yukon Golds je srednje velik krompir z značilno rumeno lupino in mesom. So novejša pasma, razvita v Kanadi v šestdesetih letih prejšnjega stoletja, ime pa je dobila po reki Yukon. V ZDA so bili na voljo šele leta 1980; takrat je krompir z belim mesom še vedno veljal za normo, kljub temu, da je imel zlati krompir v Evropi in Južni Ameriki dolgo zgodovino. Kot križanec med belim krompirjem in divjo južnoameriško rumeno sorto so bili prvi kanadski krompir, ki so ga razvili in prodajali po imenu, in so od takrat pridobili veliko popularnost.
Lupina Yukon Gold je tanka, medtem ko meso pade točno na sredino med voskasto in škrobnato. Za ta krompir velja, da ima najboljše iz obeh svetov, saj je mehak, ko je kuhan in lahko obdrži svojo obliko; tako kot rušice tudi Yukon Golds velja za vsestranski krompir. Ko gre za , so zaradi svoje sposobnosti Yukon Golds, da ostanejo kremasti znotraj, vendar hrustljavi zunaj, in dajejo več okusa, idealni. Čeprav je Yukon Golds najbolj vseprisoten zlati krompir v ZDA, obstajajo druge zlate sorte, ki imajo podobne značilnosti in so zamenljive v receptih.
Rjavi krompir je puhast z blagim okusom
Najpogostejši izraz, ki se uporablja za opis okusa ruševja, je blag, in čeprav se to morda zdi slaba stran, ga je mogoče zlahka spremeniti v moč. Pravzaprav je lahko najboljši način za opis okusa “krompir”, saj ruševice utelešajo tisto, kar je večina ljudi ideal zemeljskega okusa gomoljev. Mehke note ne pomenijo, da so brez okusa, vendar se najbolje obnesejo, ko želite, da so druge sestavine glavna zvezda. Lahka, zračna tekstura rdečerjavega krompirja pomeni tudi, da se hitro in enostavno navzame okusov, pa naj gre za maslo ali pretlačen česen in smetano.
Yukon Golds imajo bolj izrazit okus. Že sami po sebi so bogati in masleni ter bolje izstopajo, če želite, da vaš krompir daje receptu več okusa. S tanjšo, manj motečo kožo nimajo enakih šotastih, rustikalnih not, kot jih dobite od ruševja. Namesto tega so bolj kremasti in razkošni, kar je odlično za prefinjene jedi, kot je . Yukon Golds je lahko celo bolj kompleksen, z več rastlinskimi notami in nekaj sladkosti. To pomeni, da potrebujejo manj začimb in dodatkov kot rušje, vendar tudi drugih okusov ne prevzamejo tako hitro.
Krompir Yukon Gold je sredina med voskastim in škrobnatim
Medtem ko okus Yukon Gold bolj izstopa, je tekstura te sorte tista, zaradi katere so tako vsestranski. Odvisno od tega, kako z njimi ravnate, bodo ohranili svojo obliko in ostali čvrsti ali pa se bodo začeli kvariti, če jih kuhate dovolj dolgo. Kakor koli jih skuhate, imajo tudi gladko konsistenco v primerjavi z včasih zrnatim otipom ruševja. Yukon Golds je bolj vlažen kot škrobnat krompir, kar mu daje tisto razkošno teksturo, ki se topi v ustih, vendar ima še vedno dovolj škroba, da se dobro zapeče in postane hrustljav.
Po drugi strani pa je puhasta tekstura rdeče barve lahko prednost in slabost. Pomanjkanje vlage pomeni, da se lažje izsušijo in postanejo mokaste. Toda ta ista kakovost prispeva tudi lahkotnost, kar pomeni, da je rjavordečo barvo enostavno obdelati in razbiti, kar pomeni, da je zračna namesto gumijasta. Lepi in mehki bodo tudi cmoki ali testenine, pripravljene z njimi. Manj vode tudi pomeni, da bo rdečerjav krompir, ko je kuhan, še bolj hrustljav kot Yukon Golds. (Obstaja razlog, da so tako priljubljeni za krompirček.) In čeprav se bo škrobnata notranjost rujnic zlahka razgradila in v tekočinah ne bo dobro obdržala svoje oblike, je to včasih lahko tudi prednost, saj se lahko stopijo v juhe in enolončnice. in se uporablja kot sredstvo za zgoščevanje.
Rjavi krompir je bogatejši s hranili
Krompir je na splošno dobil neupravičeno slabo ovitek, ko gre za zdravo prehrano. Včasih jih zavračamo kot nič drugega kot škrobne kalorije, v resnici pa nimajo tako visoke vsebnosti ogljikovih hidratov, saj povprečen krompir vsebuje le 12 % dnevnega priporočenega vnosa ogljikovih hidratov. Krompir ima zelo malo maščob in natrija ter je brez glutena in holesterola, kar mu pomaga, da se prilega različnim dietam. , ki vsebuje široko paleto mineralov, kot je kalij, in visoko vsebnost vitamina C.
Medtem ko imata tako Yukon Gold kot rdečerjavi krompir te prednosti, ima slednji nekoliko višjo raven hranilne vrednosti. Russets ima približno 50 % več vlaknin kot enakovredna porcija Yukon Golds in približno 25 % več beljakovin. Vsebujejo tudi več kalija, magnezija in železa ter več kot dvojno količino vitamina B6, ki je pomemben za zdravje imunskega sistema.
Edina točka, kjer vam bodo Yukon Golds bolje služili, je vitamin C, saj ponujajo več kot dvakrat več kot russets. Prav tako imajo nekoliko manj kalorij in ogljikovih hidratov glede na težo, saj imajo približno 20 % manj obojega za enako velikost porcije. Ne glede na to, kateri krompir izberete, imata oba prehranske koristi.
Krompir Yukon Gold je idealen za praženje in pire
Oba Yukon Golds in russets sta vsestranski krompir z dobrim razlogom, vendar sta postavljena drug proti drugemu, oba imata določene priprave, kjer vsak nekoliko bolj zasije. Medtem ko se russets dobro pretlači, so zaradi bolj maslenega okusa in kremaste teksture Yukon Golds pogosto najboljša izbira za pretlačenje katerega koli krompirja. Odlični so tudi v juhah in enolončnicah, kjer ohranijo svojo obliko, a še vedno postanejo lepi in mehki v primerjavi z bolj voskastim krompirjem, kot je rdeči. Pravzaprav bo vsak recept, ki vsebuje veliko krompirja, odličen z Yukon Golds. Pražene jedi izkoristijo močan okus in uravnoteženo teksturo, enako velja za enolončnice, kot je gratiniran krompir.
Russets ima eno očitno prednost pred Yukon Golds in to je vsak recept, ki vključuje cvrtje. Bolje so hrustljavi kot skoraj kateri koli krompir, zaradi česar so najboljša izbira ne le za krompirček, ampak tudi za pečenke ali . Medtem ko so Yukon Golds na splošno boljši za praženje, so rdeče barve še vedno dobra izbira, če imate raje svetlejšo notranjost namesto kremaste. Rhice so tudi krompir številka ena, ko gre za peko, saj njihova robustnejša lupina tvori lepo skorjico, njihova puhasta tekstura pa služi kot odlično sredstvo za vse vrste mešanic. In čeprav se navadno želite izogniti ruševinam v bolj mokrih jedeh, so zaradi škrobne narave odlični za kremno krompirjevo juho.
